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산칼륨)
제품명 : 동원 파인애플
식품의 유형 : 과실류, 채소가공품 (산성통조림)
내용량 : 836g
고형량 : 502g
원산지 : 필리핀
원재료명 및 함량 : 파인애플 : 64.8% 설탕 : 9.4% 구연산 : 0.05%
제품명 : 동원망고
식품의 유형 : 과실류, 채소가공품
내
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되기 때문에 식품 중에 존재하는 수분을 정확하게 측정하기란 상당히 어렵다. 증류법은 유기용매에 녹는 휘발성 성분이 함유된 식품이나 점도가 높은 식품에 적용될 수 있다. 또한 Karl Fisher법은 휘발성 물질, 당, 아미노산, 유기산, 알코올 등
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산 육포 (제조사 : DongPhat Beef)
상품스팩 : Emu Soft Jerky 50g
Crocodile Jerky 50g
Beef Soft Jerky 50g
Kangaroo Soft Jerky 5*0g ● 관절건강식품
● 기능성건강식품
● 혈행개선식품
● 성장기영양식품
● 프로폴리스/허니
● 천연화장품
● 기타/
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기업형 전통식품 실습 가공 공장 설립(안)
산 ㆍ학ㆍ연 협력 구축
┃ 1. 사업의 개요
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◎ 침채류 가공공장의 필요성
○ 식생활 문화의 고급화 ----- 육류소비증가
육
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식품 유형: 즉석조리식품
내용량: 290g
원재료 및 성분 정보
나트륨 730mg 37%
탄수화물 73g 23%
당류 8g 8%
지방 18g 33%
트랜스지방 0.5g 미만
포화지방 6g 40%
콜레스테롤 55mg 18%
단백질 21g 38%
8-2. 원재료명 및 함량
백미밥[쌀(국산), 카놀라유(카놀라유:
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낮아 제품의 품질이 떨어지지 않으나 시간이 많이 소요되어 자기소화가 일어날 수 있으므로 질소 가스나 탄산가스등의 불활성 가스를 사용함으로써 이를 방지할 수 있다.
- 냉동 건조법
단백질 응고와 지방질 산화를 방지하기 위해 식품을 냉
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식품의 항산화성 평가 방법
* 지방산화(lipid oxidation)란 지방이 산소와 결합하는 화학반응, 지방산의 불포화도가 높을수록 산소와 쉽게 결합할 수 있어 산화작용이 일어나 산패취를 포함한 휘발성 물질을 다량으로 생산하고 불포화지방산
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물유지(돼지/쇠기름, 팜유)
불포화지방산 : 식물유지(옥수수유, 대두유, 참기름, 면실유, 들기름, 잣기름), 난황, 간, 뇌, 생선기름(EPA, DHA)
결핍 : 피부염, 성장 발육 지연
과잉 : 비만, 심장순환기 계통 질병 유발
분류
기능
급원 식품
결핍과 과
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산이 축적되어 pH가 급속히 저하되기 때문이다. 근육이 붉은어류는 유리 histidine양이 많으므로 부패가 진행되면 ammonia와 trimethylamine이 많이 생산된다. 미생물이 생산하는 색소는 식품의 변화에 큰 영향을 끼치고, 부패생성물은 아민류, 휘발산,
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가 공 식 품의 종 류
식초절임
훈제품(훈연법)
발효식품
통조림과 병조림
냉동식품
반조리 식품
레토르트 식품
인스턴트 식품
대용식품
식초절임의 특징
미생물의 생육은 PH(산도)의 영향을 크게 받아서 중성용액을 좋아하고 산성용
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