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및 항암성증진효과.한국식품영양학회지,27(4),625(1988)
4.김순동,우철주,이창호,김미경,김일두:파쇄김치의 발효중조건에 따른 항돌연변이 활성변화,농산물저장유통학회지,7(2),222(2000)
5.류승희,전영수,권명자,문정원,이영순,문갑순:김치추출물의
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식품가공학. 장학길, 이영택 저. 신광출판사. 2004, 217∼234pp.
(9) 식품가공학실험. 강윤한 외 3인 저. (주)북스힐. 58∼61pp.
(10) 현대식품가공실험. 안용근 외 8인 저. 효일문화사. 2000, 24∼25pp. 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1)
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독특한 젓 담금법을 사용하는 지역
4. 젓갈의 미생물 및 맛의 변화
1) 젓갈의 미생물 및 맛의 변화
2) 식해의 미생물 및 맛의 변화
5. 젓갈의 종류
6. 젓갈의 영양
7. 좋은 젓갈 고르는 방법
8. 우리나라의 젓갈문화
Ⅲ 결론
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험요인인 소금의 과다섭취를 줄여서 질병예방에 힘쓴다. 소금을 하루에 10g 이하로 섭취하도록 노력한다. 가공식품이나 저장식품의 염도를 필요 이상으로 높이지 않는다. 다양한 재료와 조리법으로 소금의 과다섭취 요인을 줄인다.
과음을
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험요인이 되는 소금을 하루에 10g 이하로 섭취하도록 노력한다. 저장식품을 지나치게 짜게 만들지 말고 가공식품은 보통 염도가 높으므로 적게 먹는다. 다양한 재료와 조리법으로 소금의 과다섭취요인을 줄인다. 식탁에서 소금이나 간장을 넣
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및 시음, 특정 나라의 음식으로 된 저녁식사, 토론회, 칼로리 적은 식사, 생산자들과의 대화, 슬로 생활심포지엄 및 식사, 가정 음식과 과일경연대회
2. 한국의 슬로우푸드
전통적 한국식품만큼 슬로우푸드는 없다.
- 음식을 만드는 시간, 식사
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가공식품), 수산(예:시금치), 피틴산(예:곡류의 겉껍질), 섬유소, 지방 등은 칼슘흡수를 저해하는 작용을 합니다. 하루에 필요한 칼슘 권장량은 1-3세는 500mg이고, 4-6세는 600mg입니다.
5. 유아의 영양관리 및 식생활지도
출생시 키가 50cm, 몸무게
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저장 방법
껍질에 탄력이 있고 과육이 꽉 찬 느낌의 것이 좋으며, 손가락으로 튕겨 봤을 때 맑은 소리가 나 는 것이 좋다. 이른 봄에서 여름에 저장된 것은 맛이 그다지 좋지 않은 것이 있을 수 있기 때문에 주의해서 골라야 한다.
이른 봄에서
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식품으로서 조미, 향신 두가지 용도에 사용된다. 고추장은 특히 고추장 메주로부터 유래된 고활성의 전분 분해효소(amylase)와 단백질 분해효소(protease) 등의 작용으로 소화를 촉진시켜준다.
고추장의 연분이 ascorbie acid의 자동 산화 억제 및 증
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식품섭취 상황에 의해 형성된다.
우리나라는 최근 경제발전과 산업화, 도시화 및 국제 문화교류 등에 의한 사회생활의 변화로 인하여 식생활 양상도 과거에 비하여 현저히 달라지고 있다. 잘못된 식생활의 서구화로 인하여 성인병 환자가 급
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