|
수업방법〕
교재, 참고자료, ppt, 조리도구 활용, 실제 현장 사례
〔성적평가 기준〕
중간 고사 20%,기말고사 20%, 리포트 20%, 출석 20%, 교재 지참 및 학과 학교 행사 참여도 외 20%.
식품의 조리
호텔
|
|
|
수업방법〕
교재, 참고자료, ppt, 조리도구 활용, 실제 현장 사례
〔성적평가 기준〕
중간 고사 20%,기말고사 20%, 리포트 20%, 출석 20%,
교재 지참 및 학과 학교 행사 참여도 외 20%.
식품의 조리
호텔외식
|
|
|
가공법으로 꼽힌다. 해산물의 경우 냉풍건조법이 많이 사용되는데 제습한 냉풍을 이용해 건조하는 방법으로 시간이 다소 많이 소요되지만 저온으로 건조하기 때문에 식품의 갈변이나 지방산화를 억제할 수 있다는 이점이 있다.
# 출처 및 참
|
|
|
식품화학, 윤석권 외 10명, 수학사, 2015 1. 서론
2. 본론
1) 식용유지의 종류와 특성
2) 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안
3) 식용유지의 채취 및 정제 방법
4) 유지가공품의 종류와 특성, 식품가공
|
|
|
및 참고문헌
1) 식품가공저장학, 김두진 외, 지구문화사, 2012.01.10.
2) 식품 화학, 노봉수 저, 수학사, 2020.02.28., p43
3) 식품 화학, 안덕준, 2019.06.03. https://tv.naver.com/v/8616142
4) 단백질과 다당류 혼합물을 첨가한 냉동반죽의 제빵특성, 정정일, 전남대
|
|
|
제1장 식품가공 및 저장의 이해
1. 식품 가공 및 저장의 역사
1) 식품 가공 및 저장의 기원
① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임
② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임
③ 선사
|
|
|
제1장 식품가공 및 저장의 이해
1. 식품 가공 및 저장의 역사
1) 식품 가공 및 저장의 기원
① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임
② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임
③ 선사
|
|
|
제1장 식품가공 및 저장의 이해
1. 식품 가공 및 저장의 역사
1) 식품 가공 및 저장의 기원
① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임
② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임
③ 선사
|
|
|
제1장 식품가공 및 저장의 이해
1. 식품 가공 및 저장의 역사
1) 식품 가공 및 저장의 기원
① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임
② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임
③ 선사
|
|
|
제1장 식품가공 및 저장의 이해
1. 식품 가공 및 저장의 역사
1) 식품 가공 및 저장의 기원
① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임
② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임
③ 선사
|
|
메뉴펼치기
