|
제3장 미생물과 식품의 저장 및 가공 제5장 식품의 저장 및 가공 방법 - 주관식 출제예상문제 총12페이지/교재 3, 5장 일부 핵심체크+출제예상문제
|
|
|
제1장 서론 제2장 식품의 변질 및 부패와 저장 제4장 효소 제5장 식품의 저장 및 가공 방법 제6장 농산식품의 저장 및 가공 제7장 축산식품의 저장 및 가공 제8장 수산식품의 저장 및 가공 제9장 식용유지의 저장 및 가공 제10장 HACCP의 개요 - 각
|
|
|
제1장 서론 ?? 식품의 저장 및 가공 ① 인간이 농경 생활이나 목축 생활을 하게 되면서 곡류 및 육류에 대한 조리방법과 저장방법이 고안되었고, 어류의 저장을 위해 소금을 이용한 저장법이 이용되었다. ② 오랜 역사를 지닌 가공식품으로는
|
|
|
제3장 미생물과 식품의 저장 및 가공 1. 미생물의 개념 ① 미생물은 현미경으로 보지 않으면 관찰할 수 없다. ② 미생물은 생식하는 장소가 매우 다양하다. ③ 지구상의 생물은 동물계, 식물계, 미생물계로 분리된다. 2. 미생물의 종류 3. 미생물
|
|
|
식품가공저장학」(1999), 안용근 외 8명 공저, 효일문화사 page 149
3. 결과 및 고찰
◈ 생 초콜릿의 관능검사(5점 척도평가)
Figure 5. Hedonic scale 5~1(강~약)
1 : 대단히 약함
2 : 보통 약함
3 : 기준시료와 동일함
4 : 보통 강함
5 : 대단히 강함
Table 7. 각 조
|
|
|
기대할 수 없었다. 이번 실험을 통하여 수분함량이 미치는 영향에 대해서 알게 되었고, pectin 함량이 젤리화에 있어서 매우 중요한 요인이라는 것을 알게 되었다.
4. 참고문헌 1. 서 론
2. 실험 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 참고문헌
|
|
|
실습이라서 아쉬웠던 것 같다.
7.참고 문헌
·식품가공저장학-광문각, 김덕웅 외 7명 공저 2003년
·심품가공학-신광출판사,장학길, 이영택 공저 2004년 1.실험목적
2.실험원리
3.실험재료 및 기구
4.실험방법
5.실험결과
6.고찰
|
|
|
식품(2006), 권기대, 보성
식품가공 저장학(2006), 장학길, 라이프사이언스
식품저장학(2008), 노봉수, 수학사 1. 서 론
2. 곡류의 기원
3. 곡류의 분류
4. 곡류의 영양학적 특징
5. 곡류의 효능
6. 곡류의 가공 및 저장방법
7. 저장곡물
|
|
|
식품가공학」(2007), 정강현, 임지순, 오문헌 공저 문운당
4. 「21C 웰빙가공저장음식」(2005), 김은실, 최은희 공저, MJ 미디어
5. 「현대식품가공저장학」(2004), 안용근 외 8명 공저, 효일문화사
6. 「식품평가 및 품질관리」(1999), 이철호 외 4명 공
|
|
|
및 저장실 규모 조정이 뒷받침되지 못하는 문제를 지니기도 한다.
★ 참고문헌 ★
ㆍ이갑상, <식품저장가공학>, 학문사, 1999.
ㆍ안용근, <현대 식품가공ㆍ저장학>, 효일, 1999.
ㆍ윤정의, <식품저장학>, 세진사, 1999.
ㆍ남궁석, <식
|
|
메뉴펼치기
