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율도 매우 높다. 밭의 고기라고도 하는 콩을 원료로 한 두부는 예로부터 한국 국민의 중요한 단백질 공급원으로 이용되어왔으며 그 조리방법도 100여 종이 넘는다. 두부는 100 g당 91 kcal의 열량을 낼 수 있다.
참고자료
-식품가공저장학-교문사 (
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가공 사과 절편 개발 / 손석민 / 한국산학기술학회논문지
[책] 식품가공저장학 / 남궁석 외 7명 공저 / 선진문화사 / p216-p227
[책] 식품가공저장학 / 김덕웅 외 6명 공저 / 광문각 / p212-p216 1. Theme
2. Purpose
3. Principle
4. Reagent & Equipment
5. Method
6
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, 저장기술의 개발로 새로운 식품이 만들어지고 있다.
미래에는 변비 방지 식품, 미를 추구하는 식품, 치매 방지 식품, 활력 및 정력 유지 식품, 항암성 식품, 지능지수 향상 식품, 유아 및 임산부용 식품, 특수환자용 식품, 레저 및 스포츠 식
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식품> 김봉현 역 / 내하출판사 / p328-333
<식품과 식품화학> 박유식 저 / 효일출판사 / p329-331
<식품가공저장학> 김덕웅 외 6명 공저 / 광문각 / p316-317 1. Theme
2. Purpose
3. Principle
4. Reagent & Equipment
5. Method
6. Result
7. Discussion
8. Referen
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외압보다 아주 낮을 때 통조림 몸통의 일부가 안으로 쭈그러져 있는 상태)가 있다. 1. 식품가공 및 저장의 개념
2. 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인
3. 식품가공의 기초공정
4. 식품의 저장원리
5. 포장에 의한 식품저장
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가공, 조리 후 나누고 유통을 거쳐 판매하는 모든 과정에서의 위해 물질이 식품에 포함되어 있거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위한 관리 기준으로 각 과정에서의 위해 요소를 모두 확인 및 평가해 중점관리하는 것을 말한다. HACCP의 대상
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및 유통과정에서의 금지물질에 대한 검사 및 후속조치는 수입국의 규정 적용
다. 라벨에 대한 표시사항은 수입국의 규정 적용
2) 한-EU 유기가공식품 상호 동등성인정 협정(2015.2.1. 발효)
1. 동등성 인정 국가명 : 유럽연합(EU)
2. 인정 범위
가. 한
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균을 접종
- r-PGA : 혈전 녹여줌. 항암 1. 곡류 저장
2. 곡류의 가공
1) 쌀의 가공
2) 보리의 가공
3) 밀의 가공
4) 전분의 제조 및 가공
3. 두류의 가공
1) 콩의 영양성분
2) 두류 가공식품
4. 대두발효식품
1) 장류
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식품국가인증
(1) 농식품국가인증의 정의
(2) 농식품국가인증의 현황
(3) 농식품국가인증의 종류
3. 정부인증마크가 있는 가공식품 1종 선택(이미지첨부)하여 다음의 내용을 구체적으로 설명하시오. (10점)
1) 함유된 영양성분의 종류 및 1일
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및 효소작용, 폴리머의 구조와 기능 등에 대하여 많은 진전이 있었다.
- 고압처리기술은 식품의 품질과 직결되는 낮은 온도에서 가공한다는 점에서 열처리와 큰 차이가 있다. 1. 식품의 건조
1) 식품건조의 원리
2) 열풍건조기
3)
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