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식품을 선택하기가 쉽고 기호성 식품으로써 장점을 가지고 있다.
⑧ 요리에서 유제품은 타식품과 잘 어울린다.
⑨ 가장 위생적으로 처리, 가공, 유통되는 식품이다
☞ 참고서적 한국낙농공학연구센타/낙농식품가공학/선진문화사/1995
이재영
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식품학] 신광출판사 이한창 외 지음
* [발효공학] 형설출판사 성낙계 지음
* [유가공학] 유한문화사 이수원 외 지음
* [최신발효공학] 유림문화사 김영만 외 지음
* [우유 생산과 가공] 유한문화사 박승용 지음
* [우유와 유제품의 과학] 선도문
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식품가공학, 유림문화사
심상국·양종범, 식품학, 고문사
약이 되는 음식, 체질에 맞는 음식, 건강 다이제스트, 1994
웅진닷컴 편집부, 우리야채 우리곡식, 웅진씽크빅, 2004
조신호·조경련 외, 식품학, 교문사, 2002
한영실, 음식 상식 백가지,
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식품가공학 전공
상황버섯류의 항산화작용
김양규 저 | 서울산업대 산업대학원 발행, 식품공학 전공
신령버섯균사체 액체배양법에 의한 녹차의 항산화력 증진
김민석 저 | 경상대 대학원 발행, 응용생명과학 전공 Ⅰ. 균류와 버섯
Ⅱ.
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, 동결 융해법, lysozyme
2. 정제법 - ① 염석, 투석 ② 흡착 ③ 유기용매(알코올, 아세톤)
④ 이온교환크로마토그래피 gel여과 ⑥ 결정화(황산암모늄, 아세톤) 1 식품화학
2, 식품가공학
3, 식품 미생물학
4, 식품위생학
5.발효학
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식품가공학』 석학당, 이경혜 오문헌 공저 p.203-206)
② 네이버 백과사전
③ http://fa.kfda.go.kr/lib/download.jsp?path=gongjeon&fname=284.pdf 1. 변성 전분(變性澱粉, Food Starch Modified)이란?
1) 정의
2) 성질
3) 종류
2. 변성 전분의 특징과 이용분야
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. 또한 우리는 항갈변제가 색뿐만 아니라 맛과 향 식감에도 영향을 준다는 것을 알 수 있었다.
7. Reference
<식품화학> 이숙영 외 5명 공저 / 파워북 / p292-313 1. Theme
2. Purpose
3. Principle
4. Reagent & Equipment
5. Method
6. Discussion
7. Reference
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액상 유제품과 비액상 유제품
유제품?
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우유를 주원료로 하여 그 보존성을 높일
목적으로 가공된 제품의 총칭
【액상유제품】
? 시 유
? 크 림
? 발효류
? 연 유
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로 없애버리고 좋은 성분들을 가지고 액체적으로 농축한 것/유기산+물로 희석시켜 사용
② 침치법 : 제품을 담궈서 스모킹 시키는 방법
③ 분사법 : 스프레이처럼 뿌려서 스모킹 시키는 방법
* 김밥햄, 불고기햄은 침지나 분사법의 액체스모크
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이는 효과도 있다.
<사진> 보통두부 <사진> 순두부
<사진> 연두부
흰두부: 흰콩사용, 모두부라고도함
약두부: 검정콩사용, 흑두부라고도함
청두부: 청태사용
풋콩두부: 풋콩사용
쑥두부: 흰콩사용, 쑥의 향미, 효능을 섭취
홍두
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