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미생물 집합체인 군집 형성
⑧ 헤세, 파니 헤세: 한천을 응고제로 사용하여 고체배지 제조
⑨ 페트리: 원형 얇은 접시, 뚜껑으로 구성된 유리 재질 페트리접시 고안
2. 식품미생물
1) 식품의 발효
전분이 많은 원료가 유용미생물이 가지고 있는
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미생물은 단세포 또는 다세포이며, 구조가 간단하고 증식이 빠르며 환경에 대한 적응력이 강함
④ 학문연구분야
- 순수미생물학: 미생물 형태, 구조, 영양, 생리, 분류, 생태, 대사, 유전 등 기초분야
- 응용미생물학: 식품, 의약품, 광물자원,
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식품성분의 분해를 연상하게 되지만 분해되지 않고도 유해세균이나 독소 때문에 식용에 부적합할 때가 많고, 때에 따라서는 미생물이나 효소의 작용은 바람직하지 않다. 예를 들면 우유가 미생물의 작용으로 신맛이 나면 변질되었다고 판단
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식품
③ 기능성
- 인체의 구조, 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 의미
- 중략 - 제1장 식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제5장 농산식품
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식품
③ 기능성
- 인체의 구조, 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 의미
- 중략 - 제1장 식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제5장 농산식품
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식품
③ 기능성
- 인체의 구조, 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 의미
- 중략 - 제1장 식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제5장 농산식품
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식품
③ 기능성
- 인체의 구조, 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 의미
- 중략 - 제1장 식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제5장 농산식품
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식품
③ 기능성
- 인체의 구조, 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 의미
- 중략 - 제1장 식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제5장 농산식품
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식품
③ 기능성
- 인체의 구조, 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 의미
- 중략 - 제1장 식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제5장 농산식품
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식품
③ 기능성
- 인체의 구조, 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 의미
- 중략 - 제1장 식품 가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제5장 농산식품
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