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5)고압증기멸균
6)자비 멸균법
7) 여과멸균
8)화학멸균
제2장 배지
◎배지란?-----------------------------------------------6p
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1)배지의 주요성분
2)배지의 종류
3)사용목적에 따른 분류
※참고문헌-------------------------------------------10p
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의 장점이 강조되어 입에서의 촉감이 좋으면서 이장이 잘 일어나지 않는 겔을 만들 수 있다.
이장이란? (syneresis) 겔이 내부의 액체를 방출하여 부피를 감소시키는 현상 □ 젤라틴(gelatin)이란?
□ 젤라틴의 용도는?
□ 식품첨가물인 젤
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구성 : 세포막의 인지질의 구성성분으로 영양소를 세포 내외로 운반하는 조절작용을 하며, 지방의 흡수과정에서 지방을 운반하는 지단백질의 구성성분 인이란?
인의 인체분포
인의 흡수
인의 인체네 기능
인의 급원 식품
인과
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의 구성성분
① 각 세포와 조직에서의 수분함량에는 차이가 있어서 치질의 수분함량은 10%, 지방조직에는 20-25%, 근육에는 75%정도가 함유되어 있다.
4. 기타기능
① 타액은 음식이 식도를 잘 통과하도록 하고, 소화액은 식품이 효소에 의해 가수
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식생활 문화’ (‘08.12.30) 출판사 : 신광출판사
민경찬 외 9명 공저 ‘기초영양학’ (‘07.2.28) 출판사 : 광문각 1. 고대로부터의 간장의 역사
2. 조선 후기시절부터의 간장의 역사
3. 현대의 간장
4. 간장의 성분
5. 결론
6. 참고문헌
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식품미생물 중에는 병을 일으키는 것도 있고 독성물질을 생산하는 것도 있으나 유산균과 같이 우리 몸에 아주 유익한 것들도 있다. 이렇게 유익한 미생물들은 병원성이나 유독한 세균의 성장을 막아주는 역할을 하고, 식품의 구성성분을 변
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의 지름을 증가시키는 강력한 혈관확장제이다.
3.결론
단백질은 우리 몸의 주요 구성성분 뿐만 아니라 생체 내에서 에너지를 생성하며 항체를 생산하는 등 주요한 역할을 하고 있다. 또한 식품에서도 주요 성분으로 사용되며 필수아미노산 섭
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의 위험이 높아지므로, 비만이거나 심혈관질환이 있는 경우에는 콜레스테롤이 많은 식품을 자주 섭취하지 말아야 한다.
1일 콜레스테롤 섭취는 200mg 이하로 제한하며, 콜레스테롤이 많이 함유된 식품은 1주일에 1~2회 이하로 제한하여 섭취한
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의미한다.
④ 조리는 동식물성 자원을 식용이 가능하도록 만드는 과정이다.
[해설] 조리는 광의의 개념으로 식사 계획, 식재료 선택, 조리조작을 포함한 음식을 계획하고 만들고 제공하는 전 과정이다.
[정답] 2
- 중략 - 제 1 장 식품과
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의미한다.
④ 조리는 동식물성 자원을 식용이 가능하도록 만드는 과정이다.
[해설] 조리는 광의의 개념으로 식사 계획, 식재료 선택, 조리조작을 포함한 음식을 계획하고 만들고 제공하는 전 과정이다.
[정답] 2
- 중략 - 제 1 장 식품과
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