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I. 서 론
지방이란 용해도에 근거하여 정의하는데, 물에는 녹지 않고 클로르포름, 아세톤, 메탄올과 같은 유기용매에 녹는 물질을 지방이라고 한다. 화학적으로 지방이란 비극성기를 가진 구조적으로 유사성을 갖는 화합물을 총칭하여 지방
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제1장 식품의 구성성분과 물 1. 식품의 구성성분 (1) 일반성분 ① 수분 ② 고형물: 유기질(조단백질, 조지방, 탄수화물(조섬유, 당질), 비타민) (2) 특수성분: 색, 맛, 냄새성분 2. 식품에서 물의 기능 ① 식품의 세포를 이루는 구성성분 ② 수용성
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제1장 식품의 구성성분과 물 1. 식품의 구성성분 (1) 일반성분 ① 수분 ② 고형물: 유기질(조단백질, 조지방, 탄수화물(조섬유, 당질), 비타민) (2) 특수성분: 색, 맛, 냄새성분 2. 식품에서 물의 기능 ① 식품의 세포를 이루는 구성성분 ② 수용성
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제2장 탄수화물 ※ 탄수화물: 열량의 50~90%를 공급하는 인간의 생존을 위해서 가장 중요한 영양소 1. 탄수화물의 분류 (1) 단당류(1개의 당으로 이루어 진 것) ① 삼탄당: 3개의 탄소로 된 당 ② 사탄당: 3개의 탄소로 된 당 ③ 오탄당 - 펜토산이나
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식품학이나 영양학을 전문대학 이상에서 전공한 후, 영양사 자격시험에 합격하고 보건복지부 장관의 면허를 받은 후에 영양사 직종에 종사할 수 있다.
단체급식은 가정에서의 식사와는 달리 규모가 큰 대량급식이며, 식단 ·급식비, 시간과
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시험 필수과목에 보건영양분야 과목인 식량 경제, 영양 상담 및 의사소통 등의 과목을 추가하는 것이다. 실제로 보건과 영양에 관련하여 자질이 떨어지는 부분에 대해 논란이 일고 있는 기사를 여럿 보았기 때문에 진지하게 고려해봐도 될 사
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식품이 향후 지속발전할수 있을 것으로 보인다.
< 참고 문헌 >
네이버백과사전 (http://100.naver.com)
기능식품신문 (http://www.hfoodnews.com)
‘기능성식품의 경이’-이시쿠라순지-전파과학사-1994. 3.
‘기능성식품학’-조영수, 차재영-동아대학교출
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식품첨가물은 양면성을 가지고 있다고 할 수 있다. 따라서 식품첨가물이란 이로움이 해로움보다 많고 기준규격을 정하여 사용하도록 허가한 물질이므로 식품학적으로 안전에 문제가 없다고 판단되며, 일반 소비자들이 합법적으로 사용되어
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시험 응시가능자
-고등교육법에 의한 학교에서 식품학 또는 영양학을 전공한 자로서 교과목 및 학점 복수
등에 관하여 보건복지부령이 정하는 요건을 갖춘자
-외국에서 영양사면허를 받은 자
-외국의 영양사양성학교 중 보건복지부장관이
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있음
- 문헌 이용광고, 현란한 포장이용
14) 영업허가를 받아야 할 업종
ㆍ 식품 첨가물 제조업
ㆍ 식품조사 처리업
ㆍ 단란주점의 영업,유흥주점 -시장,군수,구청장
ㆍ 휴게음식업
ㆍ 일반음식업 1. 공중보건
2. 식품학
3. 식품위생 법규
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