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(인지질, 당지질 등), 3) 스테롤로 대별됨
• 체내 주요한 에너지 공급 및 구성 성분으로 기여 1. 지방질의 분류
2. 유지의 구조 및 구성지방산
3. 유지의 물리적 성질
4. 유지의 화학적 성질
5. 유지의 기능적 성질
6. 유지의 산패
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유지의 융점
8.유지의 가공처리
9.식물성유지
10.동물성유지
11.가공유지
12.유지의 변패
12-1) 냄새의 흡수
12-2) 가수분해에 의한 산패
12-3) 산화에 의한 산패
13. 조리시 유지의 이용
14. 유지의 선택과 사용방법 및 보관
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및 참고문헌
식품학 (조신호 외 지음, 교문사, 2013)
식품학 (이수정 외 지음, 파워북, 2016) Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 지방질의 특성과 기능
2. 결합에 따른 분류
1) 단순지질
2) 복합지질
3) 유도지질
3. 지방산의 분류
4. 유지
1) 유
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구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지의 예를 들어 설명하시오.
- 목 차 -
I. 서 론
II. 본 론
1. 지방질의 기본 구조
2. 유지의 특성
1) 유지의 녹는점
2) 동질이상현상
3) 유지의 소성 및 발연점
III. 결 론
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및 유화성. 한국식품영양학회지, 33(4), 471-478.
윤태진, 이영주. (2021). 난백 단백질의 구조 변화에 따른 기능성 변화. 식품과학과 산업, 54(2), 111-118.
한국식품과학회. (2022). 식품학총론. 파주: 향문사.
조은정, 박현경. (2020). 식품 단백질의 계면활
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유지하기 위한 방안
Ⅱ 질병발생의 변화 양상에 대한 연구
1. 식생활의 변화에 따른 질병발생
(1) 식생활의 변화
(2) 식생활의 변화에 따른 영양문제
2. 산업화와 도시화로 인한 환경의 변화와 질병
(1) 산업구조 변화
(2) 산업구조
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구성
항산화제
세포막의 유지
셀레늄(Se) : 내장 성분
결핍 : 성장 지연, 근육의 통증
분류
기능
급원 식품
결핍과 과잉
무기질
망간(Mn)
열량 및 단백질 대사 관련 효소
망간(Mn) : 통밀류, 견과류, 종자류
결핍 : 성장 지연, 생식 부진, 골격 이상
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구조와 기능
◎위치 및 모양
◎뇌하수체샘의 분류
◎뇌하수체내의 혈류
◎전엽
◎분비조절 기전
◎후엽
Ⅲ. 갑상샘의 구조와 기능
◎위치 및 모양
◎구성
◎thyroxine호르몬 분비기전
◎thyroxine
◎thyrocalcitonine
Ⅳ. 부갑상샘의 구조와
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및 포만감
5) 체온조절 및 장기 보호기능
B. 인지질
1) 유화작용
2) 세포막의 구성성분
C. 콜레스테롤
D. 필수지방산
1) 세포막의 구조적 완전성 유지
2) 혈청 콜레스테롤 감소
3) 두뇌발달과 시각기능 유지
4) 아이코사노이드
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유지라고 한다.
유지의 기능
고효율의 에너지 급원
지용성 비타민 흡수 촉진
필수지방산 공급
체내 모든 막 조직의 구성성분인 인지질의 필수요소
식품의 독특한 맛, 향미, 포만감을 부여
유지의 구조
화학적으로 중성 유지, 즉
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