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발효란?
어떤 발효식품을 세계시장에 판매할 것인가? 또한 타국에서 그 발효식품과 비슷한 형태로 존재하는 것은 무엇인가?
식초의 역사와 제조과정
다른 나라 식품에 비교해볼 때 우리나라의 발효식품(식초)만의 우
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발효식품학
이상빈·고경희·양지영·오성훈
도서출한 효일
현대발효공학
송형익·신중엽
지구문화사 ☆목차☆
I.메주
1.메주콩의 유래 및 성분,효과
2.전통메주 만들기
II.된장
1.된장이란?
2.재래된장의 제조
3.된장의 일반성분
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발효 식품들은 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에
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발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성 등에 대하여 자세히 살펴보았다.
김치, 장류, 젓갈 등 우리나라의 전통발효식품은 우리나라의 자연환경과 사회적 환경 등에 알맞도록 아주 오래전부터 발전하여 온 식품이다. 이러한 식
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식품, 유기식품 인증제도
FTA_발효_이후_우리나라_농산물_교역의_영향과_평가
동등성과 제인쇄용원고
한ㆍ중_FTA의_배경_및_효과에_관한_연구 ♥ 목차 ♥
Ⅰ. FTA의 정의 및 한중 FTA 배경
Ⅱ. 연구 목적 및 필요성
Ⅲ. 중국 내 시장상황 및
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발효되고, 갈색이 진해지면서 끈적끈적한 하얀 실이 생기게 되는데 이 실이 많이 생길수록 좋은 청국장으로 알려져 있다.
2. 김치
김치는 우리나라 전통 발효식품 중 세계적으로 각광을 받고 있는 식품이다. 김치가 인기를 끄는 이유는 위생
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우리나라에서 건너간 장임을 알 수 있다.
<우리나라>
『삼국지 위지동이전』에 고구려 사람이 발효식품을 잘 만든다는 뜻으로 \'선장양(善藏釀)\'이라 하였는데 이는 어떤 종류의 발효식품인지는 몰라도 술 빚기, 장 담그기 등의 기술이
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우리나라의 경우 대표적인 발효식품인 장류는 고염으로 제조되어 조미식품으로 쓰이고 있을 뿐 많은 양의 섭취는 불가능하나 템페의 경우 무염으로 제조되어 주식이나 육대치품으로 이용될 수 있고 템페는 육류와 같은 조직과 버섯이 갖는
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우리나라의 된장은 간장, 고추장과 더불어 장류의 일종으로 중요한 발효 식품이다. 된장의 종류를 크게 분류하면 조선 된장과 일본 된장으로 구분할 수 있다. 된장에 무엇을 첨가하느냐에 따라 이름이 달라지고 맛도 달라지기 때문에 된장만
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발효식품을 조사해 보니 발효식품은 그 나라의 기후나, 자연환경, 재배작물 등의 영향을 많이 받는 것 같았다. 그리고 우리의 이웃나라인 일본은 소유, 미소, 낫또와 같이 이름은 다르지만 우리나라의 장류와 흡사한 면이 많은 것 같았다. 그
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