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식품에도 다양하게 응용되고 있다.
♣ 김치
1. 김치산업의 현주소
김치는 우리나라의 대표적인 발효식품이다. 쌀 위주의 식생활에서 된장과 더불어 가장 중요한 부식으로 자리매김해왔다. 맛과 기술에서 있어서도 타의 추종을 불허하는 김치
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발효식품을 ‘장(醬)’이라 한다.
라. 일본의 두류 발효 식품
일본의 고대문화가 우리나라에서 전해져 간 바와 같이 대두문화도 예외가 아니었음을 장류 가공 분야에서도 볼 수 있다. 우리의 장이 일본에 건너가서 大寶律令(701)의 大膳職主醬
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우리나라 고유의 대표적 전통 발효식품 중 하나지만 그 특유의 시큼한 냄새 때문에 현대인의 식탁에서 점차 기피되고 있는 식품이다. 이 같은 청국장 발효의 주역은 Bacillus subtilis란 세균인데 일명 고초균이라고도 불린다. 이 균은 대두에 존
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식품을 조사하면서 외국의 특이한 음식뿐만이 아니라 우리나라의 가장 흔한 김치조차도 장수,건강 식품이 될 수 있다는 점에 대해 자연친화적인, 친자연적인 음식이 그 어떠한 건강보조식품보다 우수하다는 것을 알 수 있었다. ▶ 장수의
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식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하였다. 또한 발효식품(fermented food) 중 된장을 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하였다.
II. 본 론
1. 수퍼푸드(super food)-마늘
1) 수퍼푸드
마늘은 우리나라의
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발효식품인 ‘된장’에 관하여 알아보았다.
마늘은 우리나라 사람이 가장 많이 먹는 향신료로 주성분은 diallyl disulfide 23~39%, propylally disulfide 13~19%, 정유 성분 0.5% 등이며 Ca, P, Fe, K 등의 무기질과 niacin, thiamin, riboflavin, 비타민 A, 비타민 C 등이
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발효 미의 특징이 어디에서 나오는 것인지 등을 김치와 함께 일본에, 그리고 세계 속에 전파하기 위한 우리의 노력들이 절실히 필요한 때이다. 1. 김치의 현재
2. 김치란?
3. 김치의 제조 과정과 가공 형태
4. 세계화를 위한 노력
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발효과정에서 비타민B군(B1,B2,B6)이 삶은 콩보다 3~4배 증가하여 간을 보호해 주기 때문에 음주 후의 해장국으로도 아주 적당한 식품이다.
Ⅲ. 결론
우리가 이번 시간에 알아 본 된장과 청국장은 예로부터 우리나라를 대표하는 음식으로 오늘날
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식품화학, 광문각, p.245-248
ⅱ. 김동연 외 5명, 농산가공학, 영지문화사, p.61-64
ⅲ. 김영수 외 1명(1994), 식품학개론, 수학사, p27
ⅳ. 송재철·박현경(1998), 최신 식품가공 저장학, 효일문화사, p.171-187
ⅴ. 이효지, 한국의 전통 민속주, 한양대학교 출
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우리나라 장 종류와 유래 및 특징, 제법, 역사, 활용도, 과정, 효능 조사분석
<삼국지 위지동이전>에 고구려 사람이 발효식품을 잘 만든다는 뜻으로 ‘선장양(善藏釀)’이라 함
- 삼국시대부터 우리 민족은 발효식품을 만드는 전
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