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위생적으로 관리하는 것이 좋다.
5. 유아교육기관 급식관리의 중요성
유아기는 유아들이 보다 건강을 유지하고 완전한 성장 발육을 하는 데 필요한 영양을 합리적으로 성취하기 위하여 계획하고 실시하여 영양을 급여함으로써 인간의 육체적
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급식시설, 조리시간, 조리의 간편성, 구입의 편리성, 적절한 음식분량 등 기타사항을 전체적으로 고려해야 한다.
5. 급식의 위생관리
1) 조리기구의 세척 및 소독
학교급식 위생관리 지침서에 의하면, 급식시설에서 사용하고 있는 조리기구나
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361건, 중복검사건수는 1,303건이었다.
2. 학교급식위생관리 사업
새로 실시하고 있는 사업은 「학교급식위생관리실태조사」, 「학교급식위생관리 강습회」, 「식중독방지에 관한 중앙강습회」를 행하고 있다.
이 중 「학교급식위생관리실태
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위생관리의 중요성 인식이 매우 중요하며, 이를 위해서는 식중독 발생에 대비하여 정기적인 교육을 통하여 위생관리의 중요성을 인지시킴으로서 지속적으로 관리해 가는 노력이 필요하겠다.
8. 유아교육기관 급식관리의 개선방안
1) 급식관
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급식관리, 한국방송통신대학교 출판문화원 단체급식관리. 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열,
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급식의 의의와 중요성
2. 급식관리의 관련 법령
3. 급식지도의 목표
4. 급식지도 방법
5. 급식 식단 계획 시 들어가야 할 주요 내용
6. 급식의 위생 관리
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급식 관리실습, 광문각, 2009
배현주 외, 급식관리자를 위한 HACCP 이론 및 실무, 교문사, 2006
주난영, 식품위생과 HACCP 실무, 파워북, 2009
식품의약품안전청 식품안전소비자신고센터(www.cfscr.kfda.go.kr)
식품나라(www.foodnara.go.kr)
남양유업(www.company.
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위생관리를 총괄하는 기관은 HACCP를 도입함에 있어 모든 식품위생감시담당공무원에게는 전문적인 식품위생감시를 위한 교재로 활용되어 질 수 있을 것이다.
[참고 자료]
배현주 외, 급식관리자를 위한 HACCP 이론 및 실무, 교문사, 2006
주난영,
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구의 살균·소독방법, 식재료의 올바른 냉장·냉동보관방법, 계절별 위생관리 수칙 등 급식소 위생에 대한 방문교육을 시행하고 있다.
그리고 어린이와 학부모를 대상으로 손 씻기, 식품첨가물 바로알기 등 안전한 먹을거리에 관한 교육도 시
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식재료사용 9.2%, 조미료 사용 절제9.0% 였다.
식사 급식에 대해 만족하게 되는 판단 기준에 대해 조사한 결과에서는 유기농국산 식재료 사용 62.3%, 제철 식품 이용 54.3%, 위생관리52.5%, 편이 식품의 사용제한48.4%로 나타났다. 간식 급식에 대한 요
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