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발효(짚) Aspergillus균 생성 건조 마른메주
고추장메주, 고춧가루, 소금, 불린 엿기름, 찹쌀가루 넣고 혼합하면 재래고추장
고추장의 재래식 제조방법을 보면 재래식 콩메주와 같은 방법으로 자연발효와 건조과정을 거쳐 고추장 메주를 만든다.
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발효의 형태로 생산되는 것도 많다. 그러나 자연 그대로의 형태로는 사용이 불편하기 때문에 근년에는 여러 가지 방법으로 산을 만들게 되어 각각의 산 특유의 산미와 향과 특성을 십분 살려서 사용하는 일이 가능해졌다.
4. 제조 공정
배추
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식품속 미생물 & 발효의 이해
1. 미생물과 인류생활
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• 미생물의 작용:
자연계에 널리 분포, 인류의 생활과 관련,
인류에게 해를 끼치기도 하고 이익을 주기도 함
［미생물］
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자연환경보전의 의미
2. 우리나라 자연환경보전의 여건
1)우리나라 국토의 특성
2)중요생태계
가. 산림생태계
나. 농경지생태계
다. 하천생태계
라. 습지생태계
(1) 내륙습지
(2) 갯벌
(3) 해양생태계
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발효식품학, 효일출판사(2001)
홍태희, 송형익, 장명호, 김돌청, 하상철:현대발효식품학 지구문화사(2002)
이 상렬 : 자연발효 대두식품의 영양적 가치와 제조중의 효소활성 변화 서울대학교 대학원 식품공학과 (1982)
김 보천: 압출성형과 혼합접
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어있어 장운동을 활발하게 해주어 신진대사를 촉진시킨다. 또한 일본의 낫토가 유방암 예방에 좋다는 연구결과가 나옴에 따라 발효식품에 대한 관심은 점점 더 해질 것이라 생각된다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 맞게 전통적인
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발효균주의 개량방법을 설명하라.
개량은 기존의 균주를 다른말로 육종, 즉 세포내 정보(형질)을 변경하는 것이다.
자연에서 분리한 균주는 식품공업에 사용되는 소수의 균주를 제외하고는 산어적으로 유용한 산물을 저농도로 생산한다. 따
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발효
·아황산 ; 가열살균을 하지 않으므로 잡균의 오염 문제 발생,
유해균 억제, 환원상태유지
·효모 배양 ; 과즙의 당분이 효모의 작용으로 알코올, 탄산가스로 변함
(전통적인 자연 포도주 ; 저절로 발효, 효모함량 작아서 속도 느림,
Saccharo
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발효조(air-lift fermenter)
산소 공급이 필요한 호기적 배양에 사용되는 발효조로서 공기방울을 작게 부수는 기
계적 교반을 하지 않고 그림 5.9처럼 원통형의 발효조 내에 공기를 아래로부터 공급하여
그림 5.9 기포탑형 발효조의 기본형식
자연
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자연생태계와 농업생태계(관행농업생태계, 유기농업생태계)의 차이에 대하여 설명하시오.
1) 자연생태계
2) 농업생태계(관행농업생태계, 유기농업생태계)
3) 자연생태계와 농업생태계(관행농업생태계, 유기농업생태계)의 차이
2. 축산악
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