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발효과정에서 작용하는 균의 종류도 다르다. 우리 전통 된장은 바실러스 서브틸러스 세균과 자연계의 국균을 이용하는 데 반해, 일본 된장은 코지균만이 작용한다. 원료와 발효균 차이로 인해 된장의 맛과 효능도 조금씩 다르다. 우리의 된장
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발효식품을 21세기의 건강영양 식품이라고 입을 모았다. 한때는 주부들이 우리 된장보다 일본된장을 선호하는 경향이 있었는데 전통 된장은 자연발효가 되기에 어떤 발효균이 작용하는지 모를 뿐 아니라 비과학적이며 비위생적이라는 등의
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발효 미생물학, 유한문화사, 1998
버나드 딕슨·이재열·김사열 옮김 - 미생물의 힘, 사이언스 북스
이원경 - 작은 세상의 반란, 2장 자연의 정복자 중 (1)곰팡이
이재열 - 보이지 않는 권력자 - 미생물 이야기, 사이언스 북스, 1997
하덕모 - 식품미
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발효에 관여하는 주요 미생물
(1) 김치의 젖산균
(2) 김치 발효에 관여하는 주요 젖산균(사진)과 형태
(3) 김치의 효모와 곰팡이
4. 김치의 발효과정
5. 김치의 효능 및 영양학적 가치
1) 김치의 효능
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식품(GMO) : 생산성 향상, 상품질 강화를 위해 본래 유전자 변형시켜 생산된 농산물 1. 미생물학의 시작
2. 현미경의 출현과 미생물의 발견
3. 자연 발생설의 쇠퇴
4. 화학요법시대의 개막
5. 생명화학과 미생물학
6. 생명공학의 발전단계
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발효와 미생물과 젖산균
4-1. 김치 속의 미생물
1. 재료 유래의 미생물
2. 김치발효과정 중 미생물 군집의 성장, 발달
4-2. 김치의 젖산균
1. 김치의 젖산발효와 젖산균 그리고 그 분포
2. 김치발효 환경요인과 젖산균의 생장
제5장. 김치의
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발효기간 중 특성 변화. 한국식품과학회지, 26(3):324∼330, 1994
7. 장미순, 고명호, 신석우 : 물엿 첨가에 의한 저염 오징어 젓갈의 유통기간 연장에 관한 연구. 여수대논문집 자연과학 14(2):343∼350, 1999
8. 김동수, 김영명, 구재근, 이영철, 도정룡 :
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발효작용으로 생긴 유리아미노산과 핵산분해산물의 상승작용으로 인해 특유의 감칠맛이 나게 되는 가공식품중의 하나이다.
- 식해(食, )는 생선에 소금과 밥 등의 전분질을 함께 절여, 젓보다 자연발효로 생긴 유산에 의해 부패를 방지한 저
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발효를 이용한 에너지원 개발, 산업화 과정에서 필수적으로 수반되는 환경 문제의 해결 방법, 사람의 유전적 결함의 발견과 치료를 비롯한 의학적인 이용, 식량 문제의 해결을 할 수 있는 날이 얼마 남지 않았을 것이다.
Ⅳ. 의견
유전자조작
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자연적인 생태 환경 변화와 인간의 자연 환경 훼손에 의한 생태 환경 변화에 그 식물이 잘 적응하지 못하기 때문이라고 판단된다. 따라서 야생 할미꽃도 이러한 이유 때문에 자연 상태에서 점점 사라지고 있으며 인위적인 번식과 재배가 쉽지
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