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조리형태 및 조리방법으로 조리된 음식을 적정한 양으로 제공(3회 식사, 2회 간식)
영유아의 건강한 성장과 발달을 돕기 위한 영양공급을 위해선 영양가 있는 다양한 음식과 기호에 적합한 음식을 제공하고, 알맞은 양을 규칙적으로 제공
음
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조리법
주재료 : 토마토-1개, 모짜렐라 치즈-100g, 소금-약간, 민트, 베이즐잎-각각 4장씩
소스 :올리브유, 식초-각각1/2큰술씩, 토마토퓨레-1큰술, 소금, 후추-약간
조리방법
1. 토마토는 포크로 찔러 구멍을 좀 내고 불에 직접 그을려 껍질이 벗겨
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조리기구의 특성과 고객의 미각변화에 대처 할 수 있는 영양적 요소와 메뉴 제시의 다양성과 매력성이 가미되어야 하고, 고객의 선택이 용이하도록 하기 위해서 표현방법과 설명제시가 추가되어야 한다.
고객에게 매력적이고 특별한 메뉴를
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조리방법 선호도 비교」, 『대한피부미용학회지』, 제3권 제1호, 2005
전해정, 「여대생의 지각된 안면피부유형과 피부상태 측정지표의 관련성」, 보건학박사학위논문, 2014
이은실, 「연령 및 피부타입에 따른 피부관리태도와 피부만족도에 대
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방법을 쓰시오.
주관식 2. 시금치나물을 무칠 때 데치는 물에 소금을 조금 넣고 데치는 이유를 쓰시오.
주관식 3. 달걀찜을 할 때는 달걀을 충분히 풀고 물을 섞어 찜통에 찌거나 또 다른 가열조리방법으로 할 수 있다. 그 방법을 무엇이라 하는
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조리방법 ① 삶기: 조직의 연화, 단백질 응고, 전분의 호화, 지방제거, 불미성분의 제거, 살균과 소득, 색을 아름답게 함 ② 튀기기: 단시간 내 조리할 수 있어 영양소 파괴 적음 ③ 볶기: 단시간 가열하는 조리법, 영양소 손실이 적고, 식품의
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조리방법과 특별 재료구매가 일정할 경우 각기 다른 메뉴에 대한 표준원가를 계산하는 방식이다.
- 메뉴의 판매가격을 개발할 때 ①시장에서 어떻게 판매할 것인가 ②경쟁식당이 동일품목 에 대하여 얼마의 요금을 책정할 것인가를 고려해야
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조리계획]-[원료전처리]-[조리 및 제공] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오(10점).
1) 조리계획단계: 본인의 식사 한끼를 식품원료, 조리방법등을 고려하여 계획하시오.
(①밥, ②국 또는 찌개, ③반찬 1가지, 총
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조리를 하며 표준량을 습득하도록 해야 한다. 또한 표준량에 대한 감각을 늘 갖도록 하여 식자재 손실에 대한 원가상승 요인을 제거해야 하며 표준조리법을 익힘으로써 조리과정에서의 실수나 잘못된 조리방법을 사용하지 않도록 해야 한다.
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조리방법을 변형하도록 한다. 중요한 것은 지시된 총열량을 엄수하여 하루의 각종 영양소 요구량을 충족시키고 규칙적인 식생활을 유지해야 하는 점이다.
V. 당뇨병 환자를 위한 영양교육
당뇨병의 치료는 혈당을 정상화하여 합병증을 예방
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