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묵
묵이란 메밀, 녹두, 도토리 등의 앙금으로 풀을 쑤듯이 진하게 쑤어 굳힌 음식으로 메밀묵, 청포묵, 도토리묵 등이 있다.
- 김치류
배추와 무를 소금으로 절이고 물에 씻어 고추, 파, 마늘, 생강 등의 양념과 젓갈을 넣어 버무려 숙성시킨 것
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리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점).
1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).
2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 혼합한다(비교시료).
3) 두 시료를 각각 중불에서 주걱으로 저어 가며
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묵]. 신아가 참(眞) 자연음식연구소 원장
https://www.imaeil.com/page/view/2012101814472111908
이처럼 도토리묵은 제조과정에서 도토리가루와 물의 비율에 따라 질감, 맛, 색상, 점성 등 다양한 특성을 결정하므로 원하는 품질과 도토리묵을 얻기 위해서는
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묵은 가열 및 냉각 과정을 거쳐 전분의 겔화가 이루어지는 것이 중요하며, 이를 통해 묵의 품질과 맛, 선호도가 결정된다. 실험을 통해 얻은 결과를 토대로 묵의 형성과 품질을 평가하면서, 간단한 조리이더라도 최적의 제조 과정과 비율을 찾
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묵의 구조가 충분히 형성되지 않아 외관, 질감, 그리고 선호도 면에서 불리한 결과를 초래할 수 있습니다. 따라서, 도토리묵의 제조 시 도토리가루와 물의 비율을 적절히 조절하는 것이 매우 중요합니다. 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10
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제조업 대비 65%, 미국 서비스산업대비 43%에 불과하지만 정부는 내수진작을 위해 기존 제조업에서 이제부터 서비스업을 키워 우리경제의 성장동력으로 삼겠다는 의지가 담겨있다. 이같은 한국을 비롯한 세계경제의 핵심인 주요국가별 경제성
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제조 사업 등의 사업 영역은 더욱 큰 성장을 이룰 것으로 보인다. 단체급식 중 가장 큰 규모를 자랑하고 있는 학교 급식은 성장기 아동들에게 충분한 영양을 공급을 하여 건강 증진과 편식 교정 그리고 합리적인 식생활의 지식과 습성을 함양
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묵탕
얼큰알탕
바지락 순두부탕
단호박 해물 치즈범벅
도토리묵
요구르트 과일 화채
모듬 과일 샐러드
해물 부추전
해물 파전
치즈 감자전
뼈없는 닭발 볶음
불해불 치즈 떡 볶음
치즈스틱과 감자튀김
새콤달콤 탕수육
철판 치즈 돈까스
3. 인
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청포묵국, 시래기국, 호박지찌개, 청국장찌개, 장떡,말린묵, 호박고지적, 웅어회, 오이지, 상어찜, 애호박나물, 참죽나물, 어리굴젓, 쇠머리떡, 꽃산병, 햇보리떡, 약편, 도토리떡, 무릇곰, 모과구이, 무엿, 수삼정과, 찹쌀미수, 복숭아 화채, 호
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함량 측정
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
참고 문헌
제목 : 재료에 따른 묵의 제조와 겔 형성 능력
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
참고 문헌
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