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묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).
2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오(20점).
1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).
2) 도토리
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묵의 모습을 갖추는 그것 자체에 어려움이 나타나는 것을 알 수 있었다.
이는 전분의 특성을 이해하고 호화와 겔화, 노화에 이르기까지의 원리를 바탕으로 생각해본다면 쉽게 이해할 수 있는 과정이라 판단되었다.
이러한 이유로 도토리묵과
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전분이 완전히 분산되도록 해야 한다. 그래서 전분을 물에 수화시켜 사용하는데 이때 전분 입자들을 떨어뜨리고 쓴맛 성분도 함께 제거해준다. 그리고 일률적으로 전분에 열을 고르게 주기 위해 호화 될 때까지 저으면서 일정하게 가열해야
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도토리 가루와 물로만 만들어졌기 때문에 먹었을 때 도토리 특유의 떫은 맛이 있었다. 하지만 수분감이 강하고 그동안 먹어왔던 묵의 맛이나 질감과 크게 다르지 않았기에 거부감이 없었다. 반면 비교 시료는 설탕의 양이 도토리 가루의 1/5에
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도토리는 타닌과 아코산 성분으로 인해 몸 속 중금속을 정화시키는 효능이 탁월하며,
동의보감에는 배가 불편하거나 장이 안 좋은 사람, 소변을 자주 보거나 몸이 자주 붓는 사람이 도토리묵 한 가지만 섭취하게 해도 원인 치료가 쉽게 이루
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도토리묵을 제시하니, 관심을 보이면서 책상으로 다가와 앉는다. OO는 접시 위에 놓인 도토리묵을 조심스럽게 만져본다, 도토리묵이 손에서 미끄러지자 바닥에 떨어진 도토리묵 다시 주워 들고 탐색을 시작한다. 탐색이 끝난 후에 교사가 찍
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도토리묵을 제시하니, 관심을 보이면서 책상으로 다가와 앉는다. OO는 접시 위에 놓인 도토리묵을 조심스럽게 만져본다, 도토리묵이 손에서 미끄러지자 바닥에 떨어진 도토리묵 다시 주워 들고 탐색을 시작한다. 탐색이 끝난 후에 교사가 찍
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도토리묵을 제시하니, 관심을 보이면서 책상으로 다가와 앉는다. OO는 접시 위에 놓인 도토리묵을 조심스럽게 만져본다, 도토리묵이 손에서 미끄러지자 바닥에 떨어진 도토리묵 다시 주워 들고 탐색을 시작한다. 탐색이 끝난 후에 교사가 찍
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도토리묵을 만들어서 먹을 수 있어~라고 하며 도토리묵 만드는 흉내를 내고 자신이 만든 도토리묵을 친구에게 먹어보라고 권한다.
놀이활동
OO는 소프트블록을 꺼내 탑을 쌓는다. OO가 다가와 “같이 하자.”라고 말하자 OO는 “그래.”라고 말
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도토리묵을 만들어서 먹을 수 있어~라고 하며 도토리묵 만드는 흉내를 내고 자신이 만든 도토리묵을 친구에게 먹어보라고 권한다.
놀이활동
OO는 소프트블록을 꺼내 탑을 쌓는다. OO가 다가와 “같이 하자.”라고 말하자 OO는 “그래.”라고 말
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