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제1장 조리의 기초
4. 조리와 관련된 특성
① 점성: 흐름에 대한 저항
② 거품: 기체가 얇은 액체의 막에 둘려싸여 있는 상태, 음식의 조직감과 피부를 좋게 함
③ 표면장력: 액체 표면에 따른 일종의 장력
④ 삼투: 물이 막을 통과하여 막 양측
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제1장 조리의 기초 4. 조리와 관련된 특성 ① 점성: 흐름에 대한 저항 ② 거품: 기체가 얇은 액체의 막에 둘려싸여 있는 상태, 음식의 조직감과 피부를 좋게 함 ③ 표면장력: 액체 표면에 따른 일종의 장력 ④ 삼투: 물이 막을 통과하여 막 양측
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1. 열기구
정의
기구(氣球-Balloon)란, 공기보다 비중이 가벼운
기체의 부력을 이용해서 하늘로 오르는 비행장치
2. 열기구
원리
고체나 액체도 마찬가지지만
기체는 열을 받으면 부피가 늘어난다
3. 열기구
역사
프랑스의
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흡착(Adsorption)
gas분자들이 불규칙한 방향과 속도로 고체의 표면과 충돌 시 고체의 표면에 gas가 응축되는 현상.
흡착제 = 고체 / 액체
흡착질 = 액체 / 기체
탈착(Desorption)
응축(흡착)된 분자들이 표면으로부터 분리(증발)되는 현상.
물리흡
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액체 분류로서 액체를 수송하는 물분사 펌프, 액체 분류로서 기체를 수송하는 공기 펌프, 증기 분류로서 액체를 수송하는 증기 인젝터가 있다.
분사 펌프 구조
기포 펌프(Air Lift Pump)
압축공기를 공기관을 통해서 양수관 속으로 혼입시키면
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액체, 기체
분자 사이의 인력작용
- 액체표면과 내부에서의 인력
- 표면장력 (액체방울이 공 모양을 띄움)
② 액체에서의
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액체상 또는 기체상의 단위체중합에 잘 이용된다. 축합중합에 이용할 때는 강하게 발열하는 일은 적다. 중합반응의 기초적인 연구를 위해 실험실에서 시행되며, 공업적으로도 유기유리로서의 아크릴수지 제조 등에 이용된다. 1. 원리 및
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Ⅰ. Introduction.
전기영동(electrophoresis)은 전기장의 영향을 받아 하전된 물질들이 유동성 매체내에서 이동하는 것을 말한다. 하전된 성분들로는 단백질과 같은 분자나 세포 또는 하전된 입자들이 있다.. 유동성 매체로 액체 또는 기체가 사용되
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액체 위에 떨어져 있던 물체를 들어올리면 끈끈이 따라올라 붙어오는 액체의 상태를 볼 수 있다.
점성도와 표면장력을 서로 비교하여 보자.
1. 점성도 ≠ 표면장력
2. 점성도에는 액체 점성도와 기체 점성도가 있다.
3. 표면장력 → 표면자유에
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액체, 기체, 고체 혼합물에 다른 상의 혼합물을 접촉하여 선택적인 분리를 이룰 수 있다.
2. 실험원리 (액체-액체 추출)
어떤 물질이 녹아있는 한 용액에 다른 용매를 첨가
하고, 이어서 처음 용액과 첨가한 용매에 혼합되지
않는 다른 용매
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