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전통 향토주는 그 자취를 감추게 되고 신식 술이라는 획일적인 술들이 일제의 통제 하에 제조되기 시작한다.
참고문헌
권오준(2001), 보리등겨로 제조한 간장의 최적 발효 조건, 한국식품과학회
김문숙 외 4명(1998), 방사선 조사 고추장의 발효
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한국전통식품 선발대회와 같이 예전에는 잘 알지 못했던 것들에 대해서도 많이 알게 되었고, 또한 한과 시장에 대해서도 많이 알 수 있게 되었던 것 같다. 특히, 초코한과가 있다는 사실은 이번 조사를 통해서 처음 알게 되었다. 몇 몇 브랜드
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식품 위생 및 품질관리 방법 등에 대한 전문 지식을 습득할 수 있는 교육 기회를 확대함으로써 양질의 전통식품을 생산하고 효과적인 품질 관리가 가능하게 된다.
(2) 한식 전문조리사 양성사업
명품이 이어지려면 명인이 있어야 한다. '한국
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한국전통식품의 국제마케팅전략에 관한 연구, 통상정보연구, 2007.
김재수, 식품산업의 현재와 미래, 백산출판사, 2007.
농림수산식품부, 한식 세계화, 국제심포지엄 자료집 (주)놀부 TBG 한식세계화 성공사례, 2009.
방문규, 한식 산업화세계화
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한국전통발효식품연구소 http://www.bestmeju.co.kr
장 지현: 한국음식대관 사전 제 4권, 힌림출판사 (2001)
이 삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈: 발효식품학, 효일출판사(2001)
홍태희, 송형익, 장명호, 김돌청, 하상철:현대발효식품학 지구문화사(2002)
이
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식품가공저장학 / 김동한, 황은희, 전승호, 이갑상 저 / 대학서림 / pp. 26, 90, 91
한국전통식품 / 김영희, 임정교 공저 / 효일 / pp. 66~70, 152~153
발효식품학 / 이한창, 박인숙 저 / 신광출판사 / p. 286 표 참조
발효식품학 / 이한창, 박인숙 저 / 신광출
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한국 전통식품(전통음식) 갈치호박죽
갈치는 단백질 함량이 많고 지방이 알맞게 들어 있어서 맛이 좋고 소량이나마 단맛을 내는 당질이 풍부한 어종이다. 옛부터 제주 사람들은 갈치를 구어서 뿐만 아니라 국으로 즐겨 먹었는데 비릿한 듯 하
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한국인의 식생활에서 발효식품은 오랜 뿌리를 내리면서 사용되어 왔다. 최근 산업화, 국재화의 물결에 따라 서양 음식이 도입되고 있고 한국고유의 전통음식에 대한 과학적 평가를 요구하는 목소리가 높아가고 있다. 식품의 위해성이나 유익
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식품의 역사 발효식품개발의 역사이다.
오랜 조상들의 슬기와 지혜를 물려받은 한국의 전통발효식품은 <곰삭은 맛>곰팡이 발효가 아미노산의 맛...세계가 놀라고 있다.
된장의 신비한 오덕의 비밀은 그 독특성을 발휘하여...丹心으로 다
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한국미생물학회
황현애 외 5명(2008) : 품질의 청국장 생산 발효균주 선별 및 최적화, 한국식품과학회 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 청국장의 개념
Ⅲ. 청국장의 역사
Ⅳ. 청국장의 종류
1. 전통 청국장
2. 생 청국장
3. 건조 청국장
4. 분말 청국장
5.
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