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조리
제6장 밀가루의 조리
제7장 서류의 조리
제9장 채소의 조리
제11장 해조류의 조리
제12장 유지류의 조리
제13장 육류의 조리
제14장 어패류의 조리
제15장 달걀의 조리
제16장 우유의 조리
제18장 음료
- 각 장별 출제예상문제 (해설포함)
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10.4 다른 나라의 대표적인 침채류
제 17장 과일 젤리와 잼
17.1 펙틴질
17.2 젤리 형성에 영향을 주는 요인
17.3 젤리 만드는 방법과 저장
17.4 잼
17.5 마멀레이드
17.6 콘서브와 과일 버터
17.7 프리저브
- 각 장별 출제예상문제 (해설포함) -
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자당): 글루코스+프럭토스
③ 말토스(maltose, 맥아당): 글루코스+글루코스
④ 락토스(lactose, 유당): 갈락토스+글루코스
- 중략 - 제1장 조리의 기초
제2장 음식의 인지와 평가
제4장 탄수화물의 조리
* 각 장별 출제예상문제 (해설포함) *
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자당): 글루코스+프럭토스
③ 말토스(maltose, 맥아당): 글루코스+글루코스
④ 락토스(lactose, 유당): 갈락토스+글루코스
- 중략 - 제1장 조리의 기초
제2장 음식의 인지와 평가
제4장 탄수화물의 조리
* 각 장별 출제예상문제 (해설포함) *
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제 2 장 식품의 물성
제 3 장 조리식품의 관능평가
제 4 장 전분
제 5 장 곡류
제 6 장 당류
제 7 장 유지
제 8 장 식용유지
제 9 장 단백질
제 10 장 육류
제 11 장 어패류
제 12 장 과채류
제 13 장 한천과 젤라틴
- 각 장별 출제예상문제(해설 포함) -
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물과 분산계
제 2 장 식품의 물성
제 3 장 조리식품의 관능평가
제 5 장 곡류
제 6 장 당류
제 7 장 유지
제 8 장 식용유지
제 9 장 단백질
제 10 장 육류
제 11 장 어패류
제 12 장 과채류
제 13 장 한천과 젤라틴
- 각 장별 출제예상문제(해설 포함) -
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물과 분산계
제 2 장 식품의 물성
제 3 장 조리식품의 관능평가
제 5 장 곡류
제 6 장 당류
제 7 장 유지
제 8 장 식용유지
제 9 장 단백질
제 10 장 육류
제 11 장 어패류
제 12 장 과채류
제 13 장 한천과 젤라틴
- 각 장별 출제예상문제(해설 포함) -
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제 2 장 식품의 물성
제 3 장 조리식품의 관능평가
제 4 장 전분
제 5 장 곡류
제 6 장 당류
제 7 장 유지
제 8 장 식용유지
제 9 장 단백질
제 10 장 육류
제 11 장 어패류
제 12 장 과채류
제 13 장 한천과 젤라틴
- 각 장별 출제예상문제(해설 포함) -
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않고 자유롭게 이동할 수 있는 물
- 중략 - 제1장 조리의 기술
제2장 관능평가
제3장 전분
제6장 지방
제7장 식용유지
제8장 단백질의 구성과 변화
제9장 육류
제10장 어패류
제11장 당류의 조리과학
- 각 장별 출제예상문제 및 해설-
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액체상태, 결정상태, 그리고 증기상태를 이루는 독특한 성질을 나타낸다.
① 액체상태를 이룬다.
② 결정상태를 이룬다.
③ 증기상태를 이룬다.
- 중략 - 제1장 조리의 기술
제2장 식품의 물성
* 각 장별 출제예상문제 + 해설포함 *
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