|
조리종사자로, 학교, 어린이집, 유치원, 요양원, 단체급식, 음식점 등의 조리종사자이다. 조리사란 국가기술자격법에 의한 조리기능사 자격을 취득하여 시·도지사의 면허를 받은 자로, 조리하는 음식 유형에 따라 한식 조리기능사, 양식
|
|
|
조리 제9장 채소의 조리 제10장 침채류의 조리 제11장 해조류의 조리 제12장 유지류의 조리 제13장 육류의 조리 제14장 어패류의 조리 제15장 달걀의 조리 제16장 우유의 조리 제17장 과일 젤리와 잼 제18장 음료 - 각 장별 출제예상문제 (해설포함)&
|
|
|
형성
2) 물의 경도
① 알칼리성 경수에 채소를 넣고 가열하면 채소의 색깔 변화
② 경수로 차를 끓이면 차의 맛과 색이 나빠짐
- 중략 - 제1장 조리의 기초
제2장 음식의 평가
제4장 전분의 조리
* 각 장별 출제예상문제 + 해설포함 *
|
|
|
.
③ 증기상태를 이룬다.
- 중략 - 제1장 조리의 기술
제2장 식품의 물성
제3장 조리식품의 평가
제4장 전분
제6장 유지
제7장 식용유지
제8장 단백질
제9장 육류
제10장 어패류
제11장 당류의 조리과학
- 각 장별 출제예상문제(해설 포함) -
|
|
|
.
② 결정상태를 이룬다.
③ 증기상태를 이룬다.
- 중략 - 1장 조리의 기술
2장 식품의 물성
3장 조리식품의 평가
4장 전분
6장 유지
7장 식용유지
8장 단백질
9장 육류
10장 어패류
11장 당류의 조리과학
- 각 장별 출제예상문제(해설 포함) -
|
|
|
.
- 중략 - 1장 조리의 기술
2장 식품의 물성
3장 조리식품의 평가
4장 전분
5장 곡류
6장 유지
7장 식용유지
8장 단백질
9장 육류
10장 어패류
11장 당류의 조리과학
12장 젤라틴과 한천
13장 발효식품
- 각 장별 출제예상문제(해설 포함) -
|
|
|
하고, 조명은 300~500럭스가 적당하다.
- 중략 - 3장 조리식품의 평가
4장 전분
5장 곡류
6장 유지
7장 식용유지
8장 단백질
9장 육류
10장 어패류
11장 당류의 조리과학
12장 젤라틴과 한천
13장 발효식품
- 각 장별 출제예상문제(해설 포함) -
|
|
|
조리
제8장 두류의 조리
제10장 침채류의 조리
제11장 해조류의 조리
제12장 유지류의 조리
제13장 육류의 조리
제14장 어패류의 조리
제15장 달걀의 조리
제16장 우유의 조리
제17장 과일 젤리와 잼
제18장 음료
* 각 장별 출제예상문제 (해설포함)
|
|
|
채소의 조리
제10장 침채류의 조리
제11장 해조류의 조리
제12장 유지류의 조리
제13장 육류의 조리
제14장 어패류의 조리
제15장 달걀의 조리
제16장 우유의 조리
제17장 과일 젤리와 잼
제18장 음료
- 각 장별 출제예상문제 (해설포함)
|
|
|
조리
제6장 밀가루의 조리
제7장 서류의 조리
제9장 채소의 조리
제11장 해조류의 조리
제12장 유지류의 조리
제13장 육류의 조리
제14장 어패류의 조리
제15장 달걀의 조리
제16장 우유의 조리
제18장 음료
- 각 장별 출제예상문제 (해설포함)
|
|
메뉴펼치기
