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조리작업자의 안전을 위하여 안전을 저해하는 요소들이 전 제거되어야 하고, 채광 및 조명이 조리하기에 적합하도록 되어야 한다. 먼지,매연, 기타 바람직하지 않은 요소로부터 조리작업자들이 보호를 받아야 한다. 주방의 물리적 환경이 생
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조리사의 생산성 향상과 작업에 대한 주의를 숙지시키기 위
해 정기적인 안전교육이 실시되어야 한다.
(2) 위생관리
주방의 위생관리는 식품위생, 환경위생, 개인위생으로 나누어진다. 식품
위생이란, 식품, 첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대
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식품산업과장, 2009, 우리 외식상품의 세계화를 위한 정책방향
조문수 (2005) : 세계의 요리와 유명레스토랑 백산출판사
(사)한국전통음식연구소 (2008) : 아름다운 한국음식 300선 질시루 서론
본문
Ⅰ. 한식이란
Ⅱ. 한식의 세계화방안
Ⅲ.
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식품산업과장, 2009, 우리 외식상품의 세계화를 위한 정책방향
조문수 (2005) : 세계의 요리와 유명레스토랑 백산출판사
(사)한국전통음식연구소 (2008) : 아름다운 한국음식 300선 질시루 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본문
1. 한식이란
2. 한식의 특징
3. 한
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식품의 확보와 건강장해 예방
- 세계보건기구(WHO)
- 황금률
① 안전하게 가공된 식품을 선택할 것.
② 철저하게 조리할 것.
③ 조리된 음식은 즉시 먹을 것.
④ 조리된 음식은 주의깊게 저장보관할 것.
⑤ 한 번 조리되었던 음식은 철저히 재가
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조리와 기초와 실제
1. 조리의 기초에 대하여 알아보자
* 조리의 목적 : 보기에 아름다움, 소화 습수 증진, 위생과 저장성 향상, 식욕 증진
* 조리의 순서 : 다듬기--> 계량하기--> 씻기--> 썰기--> 맛내기--> 익히기--> 담기
식품 재
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조리후 즉시 소모로 지속적인 재내점 유도를 통한 매출 활성화 용이
○ 원하는 요리 조리후 다른 요리를 위해 다른 소스와, 오일등을 구매할 수
있도록 고객 DB관리 및 다양한 추가 구매 혜택 제공 필요
■ 투자 예상 금액 : 56백만
구 분
단가
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조리법이나 전통식사법을 전해주는 시기에서 점차 독립해 나가게 되었다. 이러한 변화에 대응하여 외식시설, 가공식품의 증가 등으로 식생활에 큰 변화가 생겼으며, 이와 같은 경향에 상응하여 불규칙한 식사, 결식, 과식 등이 늘고 있다.
한
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양식의 신고서를 작성하는 것이나 통상 침실 3개 이하의 B&B를 운영하는 경우에는 등록이 면제된다.
-식사를 제공하는 모든 사업자는 “식품위생에 관한 식품안전성 규정1995”을 준수해야 하는데 우리처럼 음식점의 설비나 시설에 대한 특별
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식품구성탑, 노인을 위한 올바른 식단표등 교육내용이 간단히 소개되어 있다. 또한 오늘의 식사기록 과 노인 식단 체크리스트를 작성하도록 한다.
<첨부> 노인영양일지 견본.
8. 생활백서 7가지 - 일본 후생성-
하나, 저열량에 주의하라. 체
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