|
조리과정의 변화 조리방법 기초로 음식의 질 향상, 식품학, 영양학, 위생학 기초 학문이론 중요 호텔외식조리의 이해
조리원리의 개념
호텔의 주방조직
제2장 조리와 관계 있는 기초과학
음식의 맛의 기본개념
맛(taste)의 의의
맛의 분
|
|
|
호텔경영학 / 김경환 저, 백산출판사, 2013
호텔경영실무 / 이창호 저, 대왕사, 2006 ONTENTS
[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리
I. 은기류
1. 쟁반
2. 나이프와 포크
II. 도자기류
1. 플레이트
2. 보울
3. 컵과 밑받침
III. 유리컵
|
|
|
조리도구 활용, 실제 현장 사례
〔성적평가 기준〕
중간 고사 20%,기말고사 20%, 리포트 20%, 출석 20%, 교재 지참 및 학과 학교 행사 참여도 외 20%.
식품의 조리
호텔외식
조리의 의
|
|
|
보조조리원의 고용 및 근로조건에 관련하여 사전에 노동조합과 협의하기로 하고 마무리 됨.
* 교육청 간담회 통해 광주광역시교육청의 "2002년도 학교급식 기본방향" 책자에서 '지각3회 또는 조퇴 2회시 1일 결근으로 처리"한다는 항목을 삭제
|
|
|
[외식주방설계] 외식주방의 레이아웃 - 외식주방의 설계계획(호텔,한식,양식,중식,일식주방설계), 조리시설설계 및 배치
목차
I. 설계계획
1. 호텔주방
2. 한식주방
3. 양식주방
4. 중식주방
5. 일식주방
6. 단체급식주방
7. 패스트푸
|
|
|
1. 문제의제기
호텔에서는 음식을 조리하고 취급하는데 있어 좀 더 위생적이고 선진화된 시스템을 만들어 한 층 높아진 주방의 이미지를 확립해야 할 필요가 있다.
호텔주방에서는 HACCP 제도를 도입해서 좀 더 정확하고 현실에 맞는 실천으
|
|
|
보조 아르바이트와...
[학창시절 中에서.] 1. 들어가는 말 - 먼저 웃을 수 있는 여유를 제 것으로.
2. 성장과정 - 삶의 기본기를 배우면서.
3. 성격소개 - 환한 미소와 열린 사고로 끊임없이 도전하는.
4. 학창시절 - 다양한 경험을 통한
|
|
|
호텔주방 관리 방안
호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성
1. 호텔주방의 개념
호텔주방은 호텔 내에서 고객에게 다양한 식사 서비스를 제공하기 위해 운영되는 필수 시설로서, 식재료의 준비, 조리, 배합, 위생
|
|
|
주방] 외식주방의 특성과 종류(호텔주방, 레스토랑주방, 프랜차이즈주방, 단체급식주방, 주방의 조직 및 실무)
1. 외식주방의 개념 및 특성
외식주방은 고객에게 다양한 음식을 제공하기 위해 운영되는 조리 및 식사 제공 공간으로서, 외
|
|
|
주방의 원가관리는 호텔 경영에서 매우 중요한 부분이다. 이는 한식 메뉴의 제작에 소요되는 재료비, 인건비, 제조경비 등을 체계적으로 분석하고 통제하여 수입과 비용의 균형을 맞추는 과정이다. 한식의 특성상 다양한 재료와 조리방법이
|
|
메뉴펼치기
