|
호텔의 주방은 시설 면이나 조리용장비, 조리기물 등을 현대식으로 갖추어야 하고, 위생 면에서도 식품위생, 환경위생, 개인위생 등을 철저히 유지, 실천해 나가야 한다. 그러므로 정부에서도 조리의 기술적 향상과 표준화를 위하여 조리사의
|
|
|
주방 매뉴얼 관리와 요리 실력을 바탕으로 영양사와 조리사를 보조하여 완벽한 조리 환경을 제공하겠습니다. 또한 다년간 축적된 영양개선 및 안전한 조리 노하우를 바탕으로 다양한 식습관에 영향을 미치는 요인을 분석하여 보다 나은 조리
|
|
|
호텔 주방의 생산성 향상을 위해 합리적인 인원구성이 필요하다. 인건비를 의식해 무조건 인원을 감축하기보다는 우선 조리사가 얼마만큼 있어야 하는지를 재검토하는 일이 필요하다.
(5) 인사고과
체인호텔(chain hotel)을 제외한 로컬호텔(loca
|
|
|
호텔 영양교사 상담영양사)
1. 조리사 및 영양사 직무 이해
조리사와 영양사 직무는 식품의 안전성과 영양 균형을 유지하며 건강한 식단을 제공하는 데 핵심적인 역할을 담당한다. 조리사는 주방에서 실제로 음식을 조리하고, 위생적이고
|
|
|
조리사들의 조언을 겸허히 받아들이고 배우는 자세로 임하겠습니다.
둘째, 주방 내 긍정적인 분위기 조성에 앞장서겠습니다. 제 성격의 장점을 살려 힘들고 스트레스 많은 주방 환경에서도 항상 밝은 에너지를 유지하며, 동료들과 화합하는
|
|
|
호텔 총주방장은 "일반 호텔의 주방에선 자기가 맡은 요리와 관련된 것만 가르친다."면서 "그러나 우리는 회사의 철학과 문화는 물론 직원으로서 필요한 기본 소양과 예절도 함께 가르쳐 리츠칼튼인으로 배양한다는 점에서 차별화된다."고 말
|
|
|
호텔이 대중화의 경향을 띄면서 호텔 산업의 발전은 가속화 되고 있다. 특히 식음료 부서내의 연회부분의 업무가 급격히 증가되고 있는데, 그 이유로는 현대사회가 다양화 복잡화 되면서 욕구가 다양해짐에 따라 연회장에서의 역할에 대한
|
|
|
저 - 백산출판사
현대 서양요리. 진양호 저 - 형설출판사
호텔 서양조리실무개론. 나영선, 김동섭, 정진구, 권오천, 양신철 공저 1.메뉴의 역사
2.메뉴의 정의
3.메뉴의 분류
4.메뉴의 형태
5.메뉴의 역할
6.메뉴의 대한 생각
|
|
|
호텔경영론 - 송성인 / 백산출판사 2002
호텔객실실무(개정증보판) - 이희천 / 학문사 2003
최신식음료경영론 - 대왕사
새호텔경영학-최이주/ 大旺社
호텔인사관리-원융희/ 大旺社
싸이트
http://cafe.daum.net/hotelstudy2
http://blog.naver.com/kchkmr?Redirect=Log&
|
|
|
주방조직의 발전사
1. 조선시대 궁중의 주방
2. 조선시대 궁중의 조리사
3. 조선시대의 궁중 식생활 담당관아
Ⅱ 양식과 한식의 주방 및 조직 비교
1-1. 호텔 및 외식업체 주방의 기본적 분류
1-2. 호텔 및 외식업체 주방의 기능적 분류
|
|
메뉴펼치기
