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효소는 수용성이므로 깎은 감자를 물속에 보관하면 갈변이 일어나지 않는다.
5-4-2 비 효소적 갈변
(1) Amino-carbonyl 반응
이 반응은 아미노기와 카르보닐기가 공존할 때 일어나는 반응으로 카르보닐기의 급원으로 유리 알데하이드기나 케톤기 등
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반응속도가 커지고, 효소중에 lipoxidase는 불포화지방산의 자동산화를 촉매한다. 또한, 금속에 대한 것은 언급하지 않았 지만 금속 중 Cu, Fe, Co, Ni, Sn 등, 산화환원이 용이한 금속이 문제가 될 수 있으며, 이 밖에 광선, 산소분압, 수분, 생화학적
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반응
1) 반응
① 반응 1: 헥소키나아제에 의한 글루코오스의 인산화
② 반응 2: 포스포 글루코오스 이성질화효소에 의한 글루코오스 6-인산의 이성질화
③ 반응 3: 포스포프락토키나아제에 의한 프락토오소 6-인산의 인산화
④ 반응 4: 알톨라아
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반응
1) 반응
① 반응 1: 헥소키나아제에 의한 글루코오스의 인산화
② 반응 2: 포스포 글루코오스 이성질화효소에 의한 글루코오스 6-인산의 이성질화
③ 반응 3: 포스포프락토키나아제에 의한 프락토오소 6-인산의 인산화
④ 반응 4: 알톨라아
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반응
1) 반응
① 반응 1: 헥소키나아제에 의한 글루코오스의 인산화
② 반응 2: 포스포 글루코오스 이성질화효소에 의한 글루코오스 6-인산의 이성질화
③ 반응 3: 포스포프락토키나아제에 의한 프락토오소 6-인산의 인산화
④ 반응 4: 알톨라아
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반응
1) 반응
① 반응 1: 헥소키나아제에 의한 글루코오스의 인산화
② 반응 2: 포스포 글루코오스 이성질화효소에 의한 글루코오스 6-인산의 이성질화
③ 반응 3: 포스포프락토키나아제에 의한 프락토오소 6-인산의 인산화
④ 반응 4: 알톨라아
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효소에 의하여 분해되어 산패되는 경우로 나눌 수 있다. 그러나 이 두가지 가수분해과정은 모두 수분이 1분자 첨가되면서 에스테르 결합이 분해되는 동일한 화학 반응식에 의하여 일어난다.
이와 같은 가수분해에 의한 유지의 산패는 수분
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효소를 활성화시키는 단계. 이 단백질 인산화효소를 활성화시키는 데에는 화학양론적으로 동일한 양의 cAMP가 필요하다.
(b) 글리코겐 가인산분해효소에 의해 촉매되는 반응을 포함하여 6개의 촉매 단계들이 있고, 각 단계마다 10 분자가 작용
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효소에 대한 나디 반응, 숙신 산 탈수소 효소에 의한 테트라 졸리움염 환원 반응으로 염색하여 검출합니다.
1개의 세포에 함유된 미토콘드리아의 수는 세포의 에너지 수용에 관계되며, 일반적으로 호흡이 활발한 세포일 수록 많은 미토콘드
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반응이 일어나면, 일단 α탄소와 β탄소 사이의 결합이 절단된다. 결과적으로 아세틸 CoA와 탄소 2개가 줄어든 지방산이 남게된다.지방산 β산화반응은 바로 이러하다.
β산화의 과정
첫 번째 단계(탈수소 반응)
아실-CoA가 아실-CoA 탈수소 효소의
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