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향미성분의 손실을 크게 줄임
7) 세포사이의 gas를 제거하여 식품이 산화되는 것을 잠재적으로 줄임
3. Blanching과 효소활성
주로 산화효소 특히 Peroxidase와 Catalase등이며 Guaiacol반응에 의한 Peroxidase활성유 무, 과산화수소에 의한 Catalase의 활성 유
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활성에 미치는 pH의 효과
pH 2.7
pH 5.5
pH 10.0
무처리 전분
포도당
Blank
OD at
520㎚
0.396
0.313
0.255
-0.147
1.06
0
2. 상기의 실험 결과를 히스토그램으로 표시하시오.
1) 온도의 효과
2) pH의 효과
라) 고찰과 결론
이번 실험의 목표는 전분 분해효소인 아밀라
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효소의 최적 활성조건을 알 수 있었을 것이다.
③ 요오드-녹말 반응의 원리는 무엇인가?
요오드 용액은 녹말을 검출하기 위해 사용된다. 녹말이 있으면 청색이 나타난다. 이 반응은 요오드 이온(I3-,I5-)이 아밀로오스의 코일 구조 안에 끼워져
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Mitochondrial marker enzyme test
1. 실험목적
지난 실험에서 쥐의 간에서 추출했던 미토콘드리아를 가지고 미토콘드리아의 효소활성을 DCIP(2,6-dichlorophenolindophenol)을 이용하여 확인하여 보자.
2. 실험원리
1) 미토콘트리아의 기능
미토콘드리아는 세
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효소는 모든 생체에서 만들어지는 단백성의 생촉매(biocatalyst)이다.
①아포옌자임(apoenzyme)또는 효소답체라고 불리는 단백질 부분.
②코옌자임(coenzyme)또는 조효소라오 불리는 비단백질 부분(non-protein portion)
이 두 부분이 결합해서 찬전한활성
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화효소는 물이 많은 환경에서 물에 녹아 있는 효소보다 불활성화에 대하여 더 안정하다. 어떤 산업공정에서는 고정화효소를 수개월에 걸쳐 여러 번 재이용하기도 한다.
2. 고정화 효소의 단점
불용성 기질에는 작용할 수 없다. 중합된 기질에
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활성화 에너지 (ΔG ≠) 를 낮춘다.
▪ 효소는 평형에 도달하는 속도를 증가시키지만, 평형에 영향을 주지 않는다.
≪ 그 래 프 ≫
Ⅰ. 효소의 성질
┗━━━━━━━━━━─────────…
2. 기질 특이성 (Substrate spec
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되었다. 효소 (Enzymes)
1. 특징
2. 성질
3. 효소의 단위
4. 효소의 반응 특이성
5. 효소 활성에 영향을 미치는 요인
6. 효소활성의 저해
7. 효소에 의한 대사조절
열역학 제 2 법칙
열역학 제2법칙의 진화
엔트로피 개념의 해석
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(http://howtowhy.blog.me/120119149829)
네이버 백과사전 (http://100.naver.com/100.nhn?docid=150522) ◆ 제목 : 효소의 활성 측정
◆ 실험 목적
◆ 서론
◆ 실험 재료 & 실험 방법
◆ 실험 결과
◆ Further Study
◆ 참고 문헌 및 기타 자료
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7
중간값 : 18
중간값 : 26
B
① 5
② 7
③ 9
B
① 7
② 8
③ 9
중간값 : 7
중간값 : 8
밥
S
① 19
② 25
③ 25
S
① 15
② 13
③ 12
중간값 :
중간값 : 13
B
① 8
② 6
③ 3
B
① 5
② 6
③ 7
중간값 : 5
중간값 : 6
달걀
S
① 41
② 37
③ 39
S
① 40
② 40
③ 43
중간값 : 39
중
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