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의 식탁에서 김치가 늘 자리 잡고 있기를 기대해본다. 또한 김치의 가치가 한국을 넘어 세계에도 알려져 전 세계인들이 즐기는 음식이 되기를 소망해본다.
참고문헌
- 안종건 외(2020). 농축산식품이용학. 한국방송통신대학교출판문화원.
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발효식품들은 아직까지 재래적인 방법으로 소규모의 기업형태 또는 가정에서만 제조되고 있다.
- 중략 - 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이
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김치의 영양적 우수함뿐만 아니라 항바이러스 효능을 과학적으로 밝혀내고 효과적으로 홍보함으로써 김치종주국으로서의 위상을 더욱더 높여나가야 할 것이다.
참고문헌
- 안종건 외(2020). 농축산식품이용학. 한국방송통신대학교출판문화원
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식품을 계승발전 시켜야 한다는 여론이 고조되면서 장류의산업화에 대한 관심이 높아지고 있어서 재래식고추장을 세계 식품으로 발전시키기 위한 연구가 필요할 것으로 생각된다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 본인이 좋아하는 발효식품 1
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식염의 공동작용으로 침채류의 연부작용도 막을 수 있다. 김치나 장류같은 발효식품은 화학적인 변화를 보다 명확히 나누어 부패는 고기나 그 육즙에서 일어나는 것으로 단백질이 미생물에 의해 분해되어 고약한 냄새가 나는 최종산물을 생
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의 영향을 설명하고, 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 특성 및 환경인자와 관련지어 설명하였다.
김치의 발효과정에서 생성된 유기산은 미생물들이 살아가면서 만들어 낸 최종 부산물과 사멸시기에 유출이 된 대사계의 중간산
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작용으로는 약물대사, 항돌연변이성, 항암성, 위액분비 촉진, 방사선 저항성 등이 알려지고 있다.
십자화과 채소는 저장성이 좋고 염장에 잘 견디므로 결울철 식단에서 비타민과 무기질의 중요한 공급원이 된다. 그 대표적인 예가 김치와 sauer
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의 기능을 한다
김치 : 채소를 발효시켜 만든 우리 나라 고유의 저장 식품으로 부식류 중 가장 기본적인 음식이며 독특한 맛과 뛰어난 영양 성분을 가지고 있다. 김치는 발효 숙성 과정 중 미생물의 작용으로 유기산, 알코올 등이 생성되는데
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의 기능을 한다
김치 : 채소를 발효시켜 만든 우리 나라 고유의 저장 식품으로 부식류 중 가장 기본적인 음식이며 독특한 맛과 뛰어난 영양 성분을 가지고 있다. 김치는 발효 숙성 과정 중 미생물의 작용으로 유기산, 알코올 등이 생성되는데
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김치의 유산균에 주목하면서 발효된 배추가 ACE2의 활성을 감소시키거나 항산화 효과(면역력 강화)가 있는 식품으로 나타나 호흡기 바이러스 퇴치 역할에 주목하고 있다.
참고문헌
<농축산식품이용학> 방송대출판부.
<한국의 발효음식&g
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