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농축산환경학. 한국방송통신대학교 출판문화원. 2011, p.163.
김은미, 재래식된장의 항암효과에 대한 문헌적 고찰, 원광대학교 식품산업기술대학원 석사학위논문, 2017. Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 김치의 제조와 특성 및 가치
2. 된장의 제조와
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김치가 ‘사스’를 퇴치하며 한국의 매운 음식들이 전 세계에 조명되면서 한류-퓨전음식으로: 고추가 인기 있는 다이어트 식품이기도하다.
한국인이 갖고 있는 직관과 지혜의 선물은 손 찬락의 발효-사랑이야기에서 더욱 더 생 그러움과 어
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미생물의 번식과도 관계가 깊다.·김치를 담그면 초기에는 여러 가지 잡균이 많이 붙게 되고 점차 젖산균이 많아지면서 젖산발효가 일어나게 된다. 따라서 생성된 젖산과 소금의 공동작용으로 채소의 방부 효과는 더욱 커지게 되고 저장성이
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의 원리와 같다. 아주 낮은 온도에서도 미생물의 증식이 억제되며 높은 온도에서도 살균이 이루어지지만 적당히 따뜻한 온도에서도 식품의 변질이 방지되는 것으 알 수 있는데 이것이 저온살균법의 원리이다.
(2) 대표적인 발효식품인 김치
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의 답을 골라 작성하시오. 참고자료의 출처를 제시하시오.
1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.
2) 동물성 식품을
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미생물의 활동을 저해한다. ☞ 소금이 저장성을 주게 됨.
- 채소가 부드러워지는 원리 : 소금의 절임 ☞ 세포의 급격한 수축 ☞ 삼투압작용으로 수분이 빠져나가고 간이 베게 됨 ☞ 채소가 부드러워지는 원리 1. 발효식품
2. 기타 레포트
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2학기 중간과제물
1. 영양 관련 지표 3개를 선정하고, 각 지표를 선택한 이유와 본인 거주 지역의 현황을 서술하시오.
1) 지표 선정 이유
2) 아침식사 결식률
3) 짜게 먹는 편 인지율
4) 영양표시 확인 빈도
5) 종합 해석
2. 본인 거주 지역
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의 특징 및 증상 3) 원인식품 및 감염경로
2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오.
- 목 차 -
I. 서 론
II. 본 론
1. 세균
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의 특징 및 증상 3) 원인식품 및 감염경로
2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오.
- 목 차 -
I. 서 론
II. 본 론
1. 세균
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시료를 취하고 한천배지 위에 접종하여 획선을 긋는 방법이다.
정답:
설명:
10) 액체배양은 액체 상태의 배지에서 미생물을 배양시키는 방법으로 (가)____, (나)____, (다)____이 있다.
정답:
설명:
- 목 차 -
문제풀이 및 설명
참고문헌
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