메뉴관리론 1장 단원정리

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메뉴관리론 1장 단원정리에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

서 조리를 하여 즉시 제공해야 하는 시간적인 제약을 가지고 있기 때문에 품질관리와 위생관리가 매우 중요하다.
상품의 부패성으로 인해 단기적 내에서 판매되지 않으면 안되고, 오래보관하기 힘드므로 수요예측이 요구된다. 현대인은 청결하고 조금 색다른 분위기와 시설속에서 즐기는 것을 원하기 때문에 영업장의 시설과 분위기에도 신경을 많이 써야한다. 또한 생산과 판매의 동시성으로 순간의 시간이 중요한 성공 요인이 되고, 앞에서도 말했듯이 재료의 보관에 의한 사항과 계절이나 지역 날씨 고객층별로 식사의 수요가 일정하지 않으므로 수요를 잘 예측하여야한다.
외식산업은 기계적인 것보다는 인적서비스에 대하여 높은 의존도를 보이고 있다.
앞으로 사업을 시작할 사람이라면 인적서비스에 대한 교육과 투자를 중요시해야 할 것이다.

키워드

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