호텔의 한식당 경영전략.

소개글

호텔의 한식당 경영전략.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

한식의 특성

내국인과 외국인의 선호메뉴 조사 및 한식당의 약점

호텔 한식당의 운영

호텔 한식당경영의 운영요소 및 한식당이 나아가야 할 방향

결론

본문내용

중복되는 반찬의 수를 줄이고 주식에 질을 올리는 것에 신경을 쓰고, 한식이 가지는 단점인 원가가 많이 든다는 점을 개선을 한다면 가격면에서도 타 식음료 상품에 대한 경쟁력을 가질 수 있다.
일곱째 다양한 메뉴의 개발 및 한식의 고급화이다.
이 주제는 어쩌면 당연한 것일지도 모른다. 하지만 이를 게을리 한다면 타 식음료 상품과의 경쟁에서 떨어지고 이는 호텔에서의 퇴출이라는 악순환을 겪게 될 수 밖에 없다. 몇 해전 마이클 잭슨이 한국을 찾았을 때 잭슨에 입맛에 맞는 ‘잭슨비빔밥’을 개발하여 커다란 화제가 되고 그 호텔의 한식 매상이 크게 오른 일이 있다. 이처럼 메뉴의 개발을 통해서 경쟁력을 가진 한식을 만든다면, 충분히 호텔에서의 한식당의 입지를 곤고히 하고 한식도 살아 남을 수가 있는 것이다.
우리나라의 경우 지방마다 다양한 특색을 가진 음식이 있으며, 철마다 메뉴판 전체를 바꾸어야 할 만큼 다양한 음식이 있다. 단지 이는 개발이 되지 않고 지방에서만 구전되고 있기 때문이므로 이러한 메뉴에 대한 발굴과 궁중식과 같은 고급메뉴의 도입을 통해서 한식의 고급화를 추구한다면, 호텔내에서 더 이상 한식당은 찬밥신세가 아닌 것이다.
마지막으로 각종 연회의 개최이다.
예로부터 우리나라는 연회음식이 발달되어 있다. 연회에 따라서 다양한 메뉴가 개발되어 있고 또한 이러한 음식들은 일반적으로 연회를 하면 가장 먼저 떠올릴 만큼 보편화가 되어 있기 때문이다. 과거 특급호텔에서 예식을 할 수 없다는 규제가 있었지만 현재 폐지 되었기 때문에 호텔은 적극적인 유치를 통해서 내국인이 선호하는 연회 메뉴의 제공을 통해서 호텔의 매출 증대에 기여 할 수 있을 것이다.
결론
과거의 호텔이 숙박의 제공에 더욱 높은 가치를 두었다면, 현재는 숙박인 객실상품의 판매와 어울러 식음료 상품의 판매 또한 중요한 호텔의 매출원으로 자리 잡음으로써 그 중요성이 더욱더 커지고 있다. 이러한 추세에도 불구하고, 한식당에 대한 퇴출의 바람이 분다는 것에 대해서 안타까운일이 아닐 수 없다. 외국인에게 가장 자연스럽게 한국음식과 한국문화를 알릴 수 있는 기회가 점차 사라진다면 동남아에서 불고 있는 한국문화에 대한 관심의 증대와 ‘김치’, ‘불고기’, ‘삼계탕’등 세계화된 상품에 대한 판매의 기회가 사라지게 되는 것이다. 그러므로 앞서 언급한 차별화 전략에 맞추어서 호텔에서의 한식당이 경쟁력을 가져서 호텔에서 가장 각광 받는 영업장이 되길 바란다.

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