제과, 제빵에서 사용하는 유화제

목차

1. 제과, 제빵의 유화제란?

2. 유화제
※ HLB(Hydrophile Lypophile Balance)
1) 글리세린 지방산 에스테르(Glycerin of esters fatty acid)
2) 소르비탄지방산 에스테르(Sorbitan fatty acid ester)
3) 자당지방산 에스테르(Sucrose fattyacid ester)
4) 프로필렌글리콜 지방산 에스테르(Propylene Glycol Fatty Acid Ester)
5) 대두인지질(대두레시틴)
6) 폴리소르베이트 20(Polysorbate 20)
7) 폴리소르베이트 60(Polysorbate 60)
8) 빵의 유화제
8)-1 빵의 노화와 노화방지
9) 비스킷과 유화제

《참고문헌》

본문내용

키워드

제과,   제빵,   유화제,   HLB,   글리세린 지방산 에스테르,   소르비탄지방산 에스테르,   자당지방산 에스테르,   프로필렌글리콜 지방산 에스테르