포도주 제조 실험, 포도주 만들기 (실험보고서)

소개글

포도주 제조 실험, 포도주 만들기 (실험보고서)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실험목적
2. 실험기구 및 시약
3. 실험이론
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 실험고찰

본문내용

1 실험목적
-발효의 원리를 이용하여 포도를 발효시켜 포도주를 제조한다.
1)제시된 실험과정에 따라 포도주를 제조한다.
2)실험에 사용된 발효의 원리를 파악한다.
3)제조한 포도주를 시음하고, 포도주 제조과정을 이해한다.
2. 실험기구 및 시약
-포도, 알코올, 설탕, 효모, 비이커, Poly glove, hot plate. Incubator
-대조군 (소주, 포도주스, 포도주)
3. 실험이론
포도주의 발효
-화이트 와인 : 잘 익은 포도를 수확한 후 바로 압착하여 포도즙을 만든다. 후에 발효 통에 포도즙을 넣고, 이와 함께 효모를 넣고 10일에서 20일 정도 발효 시킨다.
-레드 와인 : 잘 익인 적 포도를 으깬 후 그대로 발효시켜 포도 껍질의 색소가 나올 때 까지 잘게 으깬다. 다음 으깬 포도즙을 발효 통에 넣은 후, 효모와 함께 7일에서 15일 정도 발효 시킨다.
-로제 와인 : 잘 익은 적 포도를 으깬 후 약 하루동안 포도즙과 포도껍질을 함께 보면서 색깔을 확인한다. 포도의 색상이 변하는 과정 중 만족할 때 발효조에서 즙을 분리하여 화이트 와인의 제조와 동일하게 양조시킨다. 로제와인을 같은 말로 핑크와인 이라고도 한다.
-스파클링 와인 : 화이트 와인의 제조법과 동일하게 포도즙만으로 처음에 발효시킨 후, 설탕과 효모를 함께 첨가하여 두번째 발효을 한다. 이 과정에서 포도에 이산화탄소와 알코올이 발생하게 된다.
-레드와인 제조과정
포도 수확 – 포도 으깸과정 – 발효 – 압착 – 후발효 – 앙금분리 – 숙성 – 여과 – 저장
-화이트와인 제조과정
포도 수확 – 포도 으깸과정 – 압착 – 주스 - 발효 – 앙금분리 – 숙성 – 여과 – 저장

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