한국음식의 이해

목차

Ⅰ. 序論 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1

Ⅱ. 本論 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1

1. 현대인의 음식의 문화

1-1. 한국의 문화 상품 …………………………………………………………………… 1

1-2. 국내외식산업의 역사………………………………………………………………… 2

1-3. 한국 외식문화의 동향……………………………………………………………… 2

1-4. 현대인의 외식시장 환경요인 분석……………………………………………… 4

2. 놀부의 세계진출

2-1. 놀부의 세계진출…………………………………………………………………… 5

2-2. 놀부의 핵심역량 …………………………………………………………………… 6

2-3. 놀부의 성공요인…………………………………………………………………… 7

Ⅲ. 結論 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 8

3. 놀부의 대한 토론

본문내용

수 있는 장치와 구조가 되어 있을 것 등이 요구된다.
놀부의 점포 운영 특징은 벤치마킹을 통해 기존 메뉴를 재생, 기존에 국내에 있었던
한식메뉴를 재생시켜 대중화에 성공하였고 대중적인 메뉴에 약간의 차별화를 하여 가치 를 높혔다. 중앙공급식 시스템 구축하여 맛(품질)의 균일화를 가능케 하는 주요제품 (core product)은 반드시 본부에서 공급을 하였고 C.K 시스템을 도입하였다.
또한 체크리스트를 만들어 각 체인점의 식재의 상태 및 청결, 재료의 유통기한, 직원의 청결상태를 체크하여 본사에 보고 하는 시스템이다. 각 점포는 이러한 감사 때문에 더욱 질 좋은 운영을 할 수 밖에 없게 된다.
2-3 놀부의 성공요인
놀부의 성공요인으로는 첫 번째로 CS전략을 들수 있다. 고객만족전략
CS(Customer Satisfaction)는 다양한 고객을 만족시키기 위한 고객지향적 생산경영이념 고객의 논리로 실천하는 생산전략을 이루어 냈다. 두 번째로는 집중전략을 들 수 있다. 돼지고기는 벌써 너무 많은 메뉴가 개발되어 있었다. 하지만 놀부는 모든 사람이 즐겨 먹는 돼지고기를 다른 기업과 차별화 되게 메뉴를 개발하기 시작한다. 그리고 과부화 상 태인 돼지고기 기업들을 상대로 틈새시장을 노렸다. 그 틈새시장에서 놀부는 성공한 것 이다. 놀부의 성공요인을 도표로 나타내었다.
구 분
놀부성공요인
메 뉴
대중적이고 접근하기 쉬운 메뉴
중식과 석식의 조화
기존의 메뉴를 재개발하여 리바이벌화
시킴
- 모양의 변화
- 먹는 방법의 변화
- 용기의 변화
- 품질의 향상
- 식자재의 다양화
체인전개
방 법
숫자보다는 점포의 성공에 역점
확실한 성공가능 점포에 가맹 허락
상권보호 준수
경영자의
의지
초지일관 한식고수
다양한 한식메뉴경험
외식업의 수준향상을 위한 끊임없는
노력
외식업의 미래와 비전을 제시
역 사
86,88 국제경기로 인한 한식의 관심
음식에 대한 복고풍에 편승
메뉴개발
한가지 메뉴에 집착하지 않고
지속적인 메뉴개발
홍 보
잡지, 신문, TV의 각별한 관심
C.I작업 선도
사보 등 각종 간행물 발간으로
인한 기업 이미지 제고
산학연계
외식업체로서는 선도적으로 산학연계를
시도하여 각종 외식업 관련 자료를 발
표하였으며 수십회의 외식업 특강을 통
해 연구하고 업계에 기여하는 기업상
정립에 성공
3. 놀부의 대한 토론
놀부는 우리 한식을 세계에 널리 알리고 다른 나라와의 문화교류에 큰 역할을 한 것
같다. 주위에 각 동마다 거의 하나씩 있는거 같은데 이번 레포트를 통해 놀부부대찌개가 그냥 단순히 우리나라 전통 음식이 아닌 외화벌이와 우리 전통음식도 상품이 될 수 있다는 긍지를 가지게 되었다. 즉, 우리나라뿐만 아니라 세계의 모든 나라가 우리의 위대한 음식들을 다 맛봤 으면 하는 생각을 가지게 되었다. 또 한 서비스 정신까지 배우게 되었다. 음식 하나에 그러한 정성과 고객을 위한 서비스 정신을 가지고 있으면 어느 나라에서도 성공할 수 있을 것이다. 이러한 고객정신과 제품에 대한 긍지, 자부심을 현재 근무하고 있는 곳에서도 발휘 할 수 있 을 것이다. 많은 기업들이 너무 자기 제품에 대한 신뢰감과 안도감에 도취 되어있는거 같다. 놀부는 그런 안일함에 대처하기 위해 항상 신메뉴를 개발해 리뉴얼을 이룩하였는데 우리 기업 들도 너무 한가지에, 지금 있는 기업 그대로를 받아들이지 말고 요즘 트랜드에 맞게 항상 개 척해나가고 변화를 주어야 한다. 그러기 위해선 우리 나름대로 시장조사와 미래에 대한 대비 책을 먼저 생각해 봐야한다. 시장조사를 통해 변화를 주고 경영 미래를 이룩하게 되면 우리 기업들의 미래에도 좋은 영향을 미칠 것이다.
이상 놀부에 대한 레포트를 마치겠습니다.

키워드

한국음식,   놀부부대찌게,   해외진출