갓김치보고서

소개글

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목차

1. 갓김치의 유래 / 역사
2. 갓의 작물 특성
3. 갓의 영양성분 / 효능
4. 갓김치의 종류 / 품질 기준
5. 갓김치의 제조공정
5. 갓김치 발효
6. 갓김치의 수요 / 대중화 / 세계화

본문내용

갓 김 치




History of Kimchi

▐ 갓김치의 유래

　≪ 사 진 ≫

☞ 돌산갓은 전남 여수 돌산읍에서 약 40여년 전 일본으로 부터 만생평경대엽종에서 도입 /재배
☞ 전남 여수의 특산품이며, 한국의 대표적인 갓김치 제조 지역

　≪ 사 진 ≫

☞ 옛 고서에서 극찬한 갓
　- 본초강목 : ‘가슴을 이롭게 하고 식욕을 돋군다’
　- 동의보감 : ‘사람의 몸에 있는 아홉 구멍을 통하게 한다’

▐ 갓김치란?

　≪ 사 진 ≫

갓을 통째로 또는 적절한 길이로 절단하여 염수나 소금으로
절인 후 물로 씻고 탈수 시킨 다음 양념을 혼합하여 숙성 시킨 것을 말한다.




About of leaf mustard

▐ 갓의 작물특성

1. 돌산 갓의 형성과 특성
　- 연녹색, 잎 살 많고 넓으며 두껍다.
- 톡 쏘는 향과 매운 맛
- 붉은 갓과 푸른 갓을 쓰임에 따라 선택
- 김치용과 절임용으로 이용

2. 온도
- 고온다습, 남부 지방 외 월동 불가능

3. 수분 및 토양 적응성
- 토양적응성 우수, 유기질 풍부(2모작)

4. 갓의 품종
- 돌산 갓은 일본산 종자 도입 활용
- 품종은 약 3종으로 분류
(만생평경대엽, 청경대엽, 지방재래)

키워드

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