9장 서유럽의 음식문화 (프랑스, 독일, 영국)

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9장 서유럽의 음식문화 (프랑스, 독일, 영국)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

9. 서유럽의 음식문화

▣ 프랑스
▣ 독일
▣ 영국

본문내용

어 동서의 차이가 심함
인종
언어
종교
-켈트족
-이탈리아의 로만족
-독일의 앵글로색슨족
-프랑스의 노르만족
-영어
-국민 대다수가 성공회, 마너지가 개신교와 카톨릭을 믿음
☞ 사회적 환경
- 역사
① 1세기 로마의 침공 - 귀리, 아마, 과일나무, 포도, 허브 등 유입. 포도주와 식초 생산
② 5~6세기 앵글로 색슨족이 켈트족을 정복 - 향신료 대량 유입 (로즈마리, 타임, 마늘, 사프란, 박하 등). 푸딩 조리 시작. 스코들랜드의 특사품인 하기스(양이나 송아지의 내장) 개발. 햄에 간을 하기 시작
③ 9세기 바이킹 침략 - 앞선 농경기술 유입. 낙농제품의 저장법. 훈제 및 육가공기술 유입
④ 11세기 프랑스 노르만 족 침입 - 다양한 육식문화 유입, 달걀요리 발달, 향신료를 이용한 어류요리 발달, 굴 소비량 증가
⑤ 14세기 향신료, 채소주스의 에일 (ale), 아몬드, 우유 등을 요리에 사용작은 과자류가 발달하여 케이크화 함. 해산물 다량 섭취, 수프를 많이 먹고 채소 피클이 대중화 됨. 건어물 생산, 설탕, 후추, 바닐라 등 유입
⑥ 16세기 흰 빵 제조, 여러 곡류와 섞어서 빵을 제조하기 시작, 차문화의 대중화
⑦ 18세기 인도 음식문화 유입
⑧ 감자가 많이 생산되어, 다양한 감자 요리 발달하기 시작 함
⑨ 영국은 인도의 아쌈 지역에서 차를 개발/가공하여 영국으로 가지고 옴
⑩ 커피보다 차 문화 중시
☞ 대표적 음식
- 로스트비프와 요크셔푸딩 : ① 영국의 전통 음식으로는 로스트비츠가 가장 유명 ② 지방이 많은 쇠고기를 오븐에 구운 것에 겨자, 소스, 곁들이는 요리로 요크셔푸딩을 얹어 먹음
- Fish and chips : ① 영국은 생선 조리법으로 튀김을 많이 사용 ② 대표적인 생선요리
- 푸딩과 타르트 : 후식이나 간식용으로 과일로 만든 타르트(tart)나 푸딩을 주로 먹음
- 하기스(haggis) : ① 스코틀랜드에서 기념일에 만들어 먹는 음식 ② 양을 비롯한 동물의 염통, 간, 허파, 오트밀, 양고기의 지방으로 양의 위를 채워서 오래 끓여 만들고 그 즙에 조리한 채소를 곁들여 냄
- 피클 : ① 각종 채소와 과일을 이용하여 식초와 향신료에 담아 저장 ② 피클 담금액에 들어가는 향신료는 후추, 큐민, tumeric, 겨자, 생강, 고수, 커리잎, 커리분말, 정향 등 매우 다양
☞ 릴리쉬와 처트니 스테이크에 필수- 릴리쉬(relish) : 피클 담금액에 설탕을 가미하여 새콤, 달콤하게 만들고 다진 채소를 넣어 만듦
- 처트니(chutney) : 과일과 채소를 섞어 졸인 것
☞ 프랑스 : 합리적이며, 과학적인 기술을 구사하여 섬세한 맛을 냄. 포도주, 향신료, 소스로 음식 맛을 냄
☞ 독일 : 소시지, 감자를 이용한 요리가 발달. 맥주의 나라
☞ 영국 : 음식자체의 맛을 중시 함. 다양한 감자 요리가 발달하고, 커피보다 차를 중시 함
Q1. 프랑스에서 식탁예절이 정립되어 일반인들의 포크사용이 익숙해진 시기는?
☞ 17~18세기(루이 14세)
Q2. 프랑스의 대표적인 요리는?
☞ 달팽이요리, 푸아그라, 송로버섯 튀르플 등

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서유럽,   음식문화,   프랑스,   독일,   영국,   소믈리에