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목차

Ⅰ. 회사소개
Ⅱ. 발효유 정의 및 공정
Ⅲ. 매일유업의 퓨어
Ⅳ. 시유 정의 및 공정
Ⅴ. 상하목장유기농우유
Ⅵ. 매일유업의 기술 및 시스템
Ⅶ. 출처

본문내용

사이에 설치한다.
4) 충병 및 타전
(1) 병의 경우
혼합, 살균된 원료는 소정의 병에 충전하여 병마개(지전)를 씌운 후 위생적으로 하기 위하여 루뗑(P.V.C 또는 폴리필름)으로 뒤집어 씌워 냉장고로 보낸다.
병충전기에는 수동식과 자동식이 있으나 대부분 자동식을 사용하고 있다. 자동식 충전기는 자동 연속적으로 중력식이나 진공 식으로 충전하는 것이기 때문에 여기에 타전기도 부착되어 있어 연속적으로 타전도 행할 수 있는 것이다.
병충전기는 우유탱크, 충전밸브, 병받침대, 급병 스타휠(starwheel) 끝이 뾰족한 톱니를 가진 톱니바퀴
과 타전기로 되어 있다. 진공식은 우유의 기포를 방지하여 충전 량을 일정하게 하기 위한 감압장치를 붙인 우유탱크가 사용되고 있다. 지전에는 허가번호, 제품명, 충병일자, 살균법, 첨가물 등이 표시되어 있다.
(2) 카톤팩(종이팩)의 경우
카톤팩(종이팩)을 성형하여 충전하는 것으로 여러 형태의 자동식 충전기가 사용되고 있다.
카톤은 종이펄프에 파라핀왁스나 폴리에칠렌으로 코팅(coating)을 하여 사용하고 있다.
충전기에는 미리 만들어진 카톤을 사용하는 것과 반쯤 만들어진 카톤을 현장에서 조립하여 충전하는 것 또는 카톤 원단으로부터 성형, 조립, 충전까지를 동일기계로 하는것 등이 있다.
Ⅴ. 상하목장유기농우유
1. 상하목장
상하목장은 젖소들이 자연 그대로 건강하고 행복하게 자랄 수 있도록 먹는 것, 생활하는 곳, 돌보는 사람들까지 모두 철저하게 관리하고 있다.
* 지리적 위치
-고창 : 서해 바다해풍 ; 천연 공기 청정기-육지에서 뿜어온 오염 씻어냄
-붉은 황토 흙 - 풍부한 미네랄
-햇볕 - 녹초가 자라기에 좋음, 젖소를 운동시키기에도 좋음
-3년 동안 제초제를 쓰지 않은 초지엔 풀 생산량이 1/3로 줄고, 생풀을 소화시키지 못해 소들이 쓰러지지만 유기낙농을 위한 천연의 조건
2. 상하목장 유기농 우유의 용기
상하목장 유기농 우유는 자외선을 99.9% 차단해 주는 백색필름으로 랩핑한 PET 병을 사용하여 자외선으로 인한 영양분의 손상을 막는다.
cf) 상하목장은 왜 우유병으로 유리병을 쓰지 않을까
예전에는 유리병에 담긴 우유가 많이 팔렸고, 그런 우유를 먹고 자란 우리는 유리병 우유에 대한 향수가 있지만 유리병은 재사용되는 자재이기 때문에 그 과정에서 환경오염이 우려되는 일들이 발생하기도 한다.
그래서 상하목장은 과감히 PET 용기를 선택했다. 상하목장은 우유가 용기에 충전되기 전 먼저 냉각 과정을 거치고, ESL 무균화 시스템으로 용기 속을 청정공기로 깨끗이 하기 때문에 유해물질을 사전에 차단한다.
게다가 상하목장의 PET병에 두른 백색 필름은 우유 속의 비타민 B2를 파괴하는 자외선을 99.9%까지 차단해준다.
3. 유기농 우유 속 상하목장의 위치
- 매일유업의 ‘상하목장’은 출시1년 만에 유기농 우유시장
50%의 점유율 차지
4. HACCP인증과 유기농관련 국내외 최고의 전문기관 인증
Ⅵ. 매일유업의 기술 및 시스템
1. ESL(Extended Shelf Life) 시스템
1) 갓 짜낸 신선하고 깨끗한 원유가 고객의 손에 그대로 전달 될 수 있도록 원료에서부터 완제품 출고에 이르는 제조공정 전반에 걸쳐 무균화 설비를 도입하여 철저하게 안전관리 하는 시스템
2) 우리나라의 우유 유통기한은 일반적으로 7일 내외지만 매일유업의 ESL우유는 유통기한을 최장 보름까지 늘림
3) ESL 시스템 절차
- 일반적으로 우유가 만들어 지는 과정에서 더욱 철저한 관리시스템을 갖춘 것
살균된 원유는 무균화 탱크와 자동밸브 라인을 거쳐 세균과 먼지가 있을 수 있는 외부 공기와는 철저히 차단되어 안전하게 이동되며 우유가 담기는 팩까지 살균하고 생산 시 팩 안에 담기는 공기까지 청정공기를 담아 깨끗한 우유를 신선하게 유지시켜줌
2. Half-Day System
- 목장에서 공장까지 원유가 이동하는 시간은 4시간으로 최소화
- 전체 생산시간을 8시간 이내 단축
→ '12시간 집유, 생산하는 시스템‘
3. LDO공법
- 우유 산패의 원인인 산소, 온도
온도 → cold chain system
산소 → LDO 공법(Low Dissolved Oxygen)
우유 + 산소 (산화) 나쁜 냄새, 우유의 맛이 변질
- 원유 속의 산소를 제거하여 우유의 잡맛은 없애고, 우유 천연의 참맛은 살려주는 ‘탈산소공법’
- 이는 특허 받은 신공법
4. LF(Lactose Free) 공법
매일 유업은 낙농선진국 핀란드의 발리오(Valio)사의 LF기술을 도입해 소화가 잘되는 우유를 비롯한 퓨어 등의 유제품을 만들어냈다. 기존의 락토프리 우유를 만드는 방법은 효소를 통해 유당을 포도당과 갈락토오스로 분해하는 것인데 이 과정에서 우유의 맛이 변하게 된다.
하지만 발리오사의 LF공법은 Ultra-filteration(한외여과)과 Enzyme-hydrolosis(효소가수분해)를 동시에 사용한 것으로 우유에서 유당을 선택적으로 제거하기 때문에 진정한 Lactose-free(무유당)가 가능하도록 했다. 기존의 유당분해효소만을 사용한 제품은 유당을 분해하는 과정에서 단맛이 나는 반면 핀란드의 LF공법을 적용한 퓨어와 소화가 잘되는 우유는 첨단 기술력을 통한 유당 제거로 우유 본래의 맛과 영양이 파괴되지 않는다.
5. 마이크로필터레이션 공법
- 2마이크로미터 이하의 미세 사이즈필터가 존재
- 이를 통해 인체에 유해한 세균이나 미생물을 99.9%까지 제거
- 우유의 영양분과 신선함을 유지시켜주는 역할
- 국내에선 상하목장이 최초로 도입한 첨단 시스템
Ⅶ. 출처
1. 책 ‘유가공실무’ 강국희외|유한문화사 |1983.04.01
2. 매일유업 홈페이지 http://www2.maeil.com/
3. 상하목장 홈페이지 http://sanghafarm.maeil.com/withstory/main.do
4. 위키백과
http://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%9C%84%ED%82%A4%EB%B0%B1%EA%B3%BC:%EB%8C%80%EB%AC%B8
5. 네이버 블로그 http://blog.naver.com/wosence?Redirect=Log&logNo=130131247380

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