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소개글

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 일본음식문화의 특징

Ⅲ. 일본음식문화의 역사
1. 죠몬 토기시대(B.C 700-B.C 3세기경)
2. 야요이 시대(B.C 3-6세기경)
3. 나라 시대(710-794)
4. 헤이안 시대(794-1185)
5. 가마쿠라 시대(1192-1333)
6. 무로마치 시대(1338-1573)
7. 아츠치, 모모야마 시대(16세기 후반-16세기말)
8. 에도 시대(1603-1867)
9. 메이지 이후(1868-현대)

Ⅳ. 일본음식문화와 식사예절

Ⅴ. 일본음식문화와 라면

Ⅵ. 일본음식문화와 우동

Ⅶ. 일본음식문화와 초밥(스시)

Ⅷ. 결론

참고문헌

본문내용

다.
지방의 공급원으로 동물성식품은 많이 사용되지 않는다. 고단백질의 해산물이 중요한 위치를 차지한다. 인도를 제외하고 낙농제품도 흔하지 않았다. 곡식이 풍성하며 이중 쌀이 주요 식품이다. 신선하고 섬세한 식품을 기름기 많고 느끼한 음식보다 좋아한다.\"는 것이다. 그러나 오늘날 아시아 국가의 반수 이상이 저소득층의 영양불량 문제와 더불어 식생활양식의 서구화 경향에 의하여 과잉영양, 동물성지방의 과도한 섭취 등의 문제가 발생하고 있고 이에 따라 만성퇴행성질환의 발병률이 증가하는 문제가 수반되고 있다.
쌀은 아시아의 주된 식량으로 몇몇 나라에서는 조리한 쌀을 칭하는 단어가 곧 \'한 끼 식사\'를 의미한다. 즉 한국에서는 밥이 그 예이고 일본에서는 고항이 예이다. 현재 아시아 국가들의 연간 1인당 쌀 소비량은 평균 94.5 kg으로 미국인들의 평균치인 5.5 kg에 비하여 월등히 높다고 볼 수 있다. 아시아지역을 지리적인 근접성과 식생활 문화적인 공통점을 기준으로 몇 개의 지역으로 나누어 볼 수 있는데 중국, 한국, 일본을 포함하는 동북아시아지역, 베트남, 타일랜드, 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아, 필리핀 등을 포함하는 동남아시아지역, 몽고와 티베트를 포함하는 중앙아시아지역, 인도지역으로 나눌 수 있다. 한국, 중국, 일본 등 동북아시아 지역의 주작물은 쌀, 밀 , 보리, 콩, 고구마, 감자, 조, 수수, 귀리 등 다양하며 동물의 사육 또한 일찍부터 행하여져서 소, 돼지, 말, 산양 등의 가축과 닭, 오리, 거위 등의 가금류들을 사육하여 왔다. 이 지역 식생활의 두드러진 특징은 대두의 이용이다. 대두를 두부, 간장, 두유 등으로 가공하여 이용하는데 발효, 볶음, 건조, 싹틔움 등의 방법이 이용된다. 대두식품은 단백질을 충족시키는 의미에서 또한 조미료로도 사용되어 서구에서의 우유의 역할처럼 필수불가결한 것이라고 볼 수 있다. 또한 해산물과 해조류의 이용이 광범위한 것이 특이한 점이며 다양한 방법으로 조리하는 것은 서구의 해안에 인접한 곳의 경우와 유사하지만 여러 형태의 발효 수산물이 존재하는 점이 특이하다. 조리법에서 보면 지리적으로 온대지역에 속한 동북아시아에서는 물을 넣고 끓이는 조리법이 이용되며, 긴 겨울철을 대비하여 채소를 저장하여 소비하는 채소발효식품도 다양하다. 대부분의 동남아시아 지역의 부엌들의 설비와 조리도구가 비교적 간단하며 웍, 찜기, 칼등의 간단한 도구만으로 매우 다양한 요리가 만들어진다. 웍은 볶음뿐만 아니라 튀김, 찜, 끓임, 브레이징 등 및 훈제에 이용될 정도로 용도가 다양하다. 볶음과 찜은 가장 흔히 이용되는 조리법으로 찜기를 사용하여 해산물, 육류, 가금류, 채소를 익히며 찐 카스텔라, 빵, 만두, 케이크 등도 만든다.
동남아시아 지역에서는 향신료가 다양하게 사용되는데 이들은 독특한 향을 부여할 뿐만 아니라 음식물의 부패를 방지하여 줄 수 있고 기후로 인해 맛이 간 음식의 맛을 되살릴 수 있는 작용을 한다. 대표적인 향신료로 정향, 클로버, 양파, 마늘, 칠리, 생강, 큐민, 스타아니스, 카르다몬, 보리수잎, 갈랑갈 등이며 코코넛우유와 생선소스는 이 지역 요리의 향과 맛을 결정짓는 중요한 재료이다.
참고문헌
* 김동희, 김명희 외 3명(2012), 음식문화와 평론, 푸른행복
* 김미숙(2007), 일본음식문화기행문, 한국식품조리과학회
* 김선희(2003), 일본 음식문화에 대한 인지도 연구, 부산외국어대학교
* 김문길(2009), 일본문화 입문 : 일본학의 길잡이, 부산외국어대학교 출판부
* 박병학, 임홍식 외 1명(2012), 일본 식문화의 이해, 형설출판사
* 박경태 외 2명(2008), 글로벌 음식문화의 이해, 석학당 출판사

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