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관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오.
2-1.HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오.
2-2.HACCP의 7원칙을 설명하시오.
3.다음은 일반음식점에서 판매되는 잡채의 제조과정이다. 사용된 원재료는 당면, 돼지고기,
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청결 관리 여부
5. 점검자
의견
점검자(위생관리책임자): (인) ▣ 부 록
1. 식품검수서
2. 검식 및 보존식 운영일지
3. 냉장·냉동고 온도 점검일지
4. 식기세척기/소독고 관리 점검표
5. 조리실 청소 및 소독 일일점검표
6. 위생점검일지
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단축. 1. 서비스 물리적 증거
2. 물리적 환경의 중요성
3. 물리적 환경의 영향
4. 물리적 환경의 형태
5. 물리적 환경의 복잡성
6. 물리적 환경의 역할
7. 물리적 증거관리의 전략적 이슈들
8. 외관과 만족
9. 점포분위기
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관리를 위한 점검표 개발-자동차 조립작업을 중심으로”, 한국산업위생학회지, 11(1), 56-69, 2001.
이윤근, “근골격계질환 위험요인에 대한 조선업 근로자 자가 평가와 전문가관찰 방법 비교”, 한국산업위생학회지, 15(2), 83-89, 2005.
이윤근, 박희
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관리
조리실의 청소는 일별, 주별, 월별, 연간으로 나누어 시행하여야 한다.
① 일별: 급식기기, 배식 기구류, 주방, 식당, 벽, 바닥, 배수구, 트랜치, 식품보관실 및 화장실 청소를 매일 시행하여야 한다.
② 주별: 각종 기기류, 배기후드, 닥트
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