|
전분이 많고 맛이 좋아서 식용에 적합하나 점질의 것은 전분이 비교적 적고 당분이 많아서 식용에는 적합지 않으며, 전분제조나 사료 및 증절간 등에 사용된다.
참고문헌
김은실·김병기·정철원, 『식품 가공학』, 문지사, 2008, p87
김석신 외 8
|
|
|
전분(미국산), 과당, 마가린, 식물성유지(팜유: 말레이시아산), 유화제(대두), 합성착향료(버터향, 베타카로틴), 슬라이스아몬드(미국산), 가공버터(호주산), D-소르비톨액, 전란액(계란), 찹쌀(국산), 트레할로스, 유유락(우유), 정제염, 산도조절
|
|
|
전분처럼 그 모양이 다소 각진 모양새였으나 전분 입자가 옥수수전분보다는 매끄러워 보이는 편이었다. 전체적인 전분 입자의 크기는 감자>밀>옥수수=고구마 정도로 파악할 수 있겠다.
전분은 제과, 제빵, 제면 등의 식용으로 가공되어
|
|
|
1. 밀가루의 품질 및 보관시 주의사항
2. 밀가루 보관시 주의사항
3. 밀가루의 품질과 특성
4. 가공전분과 면
5. 제빵
6. 제면
7. 최근 연구 개발 동향과 시장 동향
☥. 냉동면의 특성
♕. 장기면의 특성과 향후 제품
|
|
|
전분이 생전분에 비하여 호화가 더 쉽게 되며 입자의 결합력 및 강도면에서 ADA가 가장 높고 SA가 겔 강도가 높게 나타났다. 또한, ADA는 팽윤력이 다소 떨어지나 전단에 대한 내성이 강하여 전단이 가해지는 가공 조건에서도 점도가 유지되고
|
|
 |
전분기 대비 증가, 감소 또는 불변 등 변동방향을 파악해서 증가(상승,호전)를 예상한 업체수에서 감소( 하락,악화)를 예상한 업체수를 차감한 후 이를 전체 응답업체수로 나누어 계산한다. 전분기의 경기를 100으로 보고 다음 분기 중 경기를
|
|
메뉴펼치기
