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1. 서론 (문헌고찰)
2. 실험재료 및 제조공정
3. 결론 및 고찰
4. 참고문헌
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빵의 역사
빵의 역사는 약 6000년전 인류생활이 수렵목축생활에서 농경생활로 넘어가면서 곡식을 반죽하여 돌에다 구운 것이 그 기원으로서 처음에는 무발효빵이었으나 기원전 2000년에 이집트인들이 처음으로 이스트를 넣은본격적인 발효빵
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더욱 활발해지고 반죽의 점성과 탄력성이 증가할 뿐만 아니라, 미세한 기포가 반죽 전체에 고루 흩어지게 됨으로써 빵을 고루 부풀게 한다. 현대적인 발효빵 제조에서는 ＜이스트푸드(yeast food)＞가 재료로서 반드시 첨가되는데, 이것은 황산
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발효빵에 해당되지만, 여기에 우연히 야생균(야생 효모)이 혼입되어 발효빵을 만들게 되었다고 H.E.야코브라는 학자의 주장이 있다.밀가루에는 몇 가지 분류법이 있으나 일반적으로 많이 이용되는 방법은 물을 가해서 반죽했을 때 어느 정도
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발효빵 : 이스트의 발효로 생긴 CO2를 이용하여 만든 것
㉡ 무발효빵 : 팽창제(베이킹파우더)에 의해서 생긴 CO2를 이용하여 만든 빵
㉢ 원료 - 효모(이스트)
- 베이킹파우더(B.P) : 실온에 밀폐보관
- 설탕 : 단맛, 효모 영양원, 빛깔, 향기를 좋게
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