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레시피의 개발 연구가 필요하다고 사료된다.
참고문헌
유치원 급식에 적용하기 위한 생선류의 Cook/Chill System용 표준레시피 개발 및 미생물적, 관능적 품질 평가에 대한 연구
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1. 정미라, 배소연, 이기완, 이영미: 유아들의 간식, 중식 식단 계
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적 분석, 저장 특성 및 관능적 특성 등의 품질 특성을 조사한 연구결과 sous-vide 조리법이 수분 및 수용성 단백질함량이 높은 것으로 나타났고, 기계적 품질 특성을 조사한 결과, 경도와 씹힘성이 일반 조리법에 비하여 향상되었고, 미생물 총균
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시스템”복두출판, 2002
[6] Source : http://www.tta.or.kr/stdInfo/jnal/jnal94/High/6-1.PDF Chapter 1. 서 론
Chapter 2. DMB(Digital Multimedia Broadcasting)의 의의
Chapter 3. DMB에 사용되는 기술 조사 및 분석
Chapter 4. DMB의 서비스 특징 및 유형
Chapter 5. DMB기
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적
ⅱ. 식품저장의 필요성
ⅲ. 식품저장방법의 종류
1. 건조법
2. 냉장과 냉동
3. 저온유통체계(Cold Chain System)
4. 가열살균
5. 염장법
6. 당장법
7. 산장법
8. 훈연법
9. CA저장
ⅳ. 식품의 저장방법
1. 곡류의 저장방법
2. 청과물의 저장 방
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및 분류
① 효소적 산화형 산패
② 비효소적 산화형(자동산화) 산패
③ 가수분해형 산패
④ ketone 생성형 산패
2.유지의 산패에 영향을 미치는 인자
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적
제2절 연구방법
제3절 연구내용
제2장 이론적 배경
제1절 장례의 사회적 의미
제2절 장례서비스의 내용 및 전망
제3절 법·제도 고찰
제3장 국내외 장례서비스 현황 및
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미생물
2-1.젓갈의 미생물상
2-2.젓갈 발효 시 관여하는 미생물
2-3.젓갈 발효 중 생화학적 변화와 맛의 변화
3.발효과정
3-1.젓갈의 숙성
3-2.발효과정
3-3.재래식 젓갈의 정미성분
4.전통 젓갈의 기능적 특징
4-1.ACE 전환효소 저해작용
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품질과 안전성을 확보하는 것이 얼마나 중요한지를 깨닫고, HACCP(위해 분석 및 중요 관리점) 인증과 같은 식품 안전 관리 시스템에 대해 공부했습니다. 이러한 지식은 식품 산업에서의 품질 관리와 안전성 확보에 있어 필수적인 요소이며, 제
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적으로 서술해주시기 바랍니다.(700자 이내)
3.직무수행과 관련된 경험(경력)사항 및 기타 활동 : 직무소개서(공고문 참고)를 참고하여 구체적으로 서술해주시기 바랍니다.(700자 이내)
4.직무관련 교육과정 이수내용 : 직무소개서(공고문
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