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실습을 통해 얻고자 하는 바가 처음 의도한 것과 비교하여 어느 정도 달성되었는가? 달성이 안 되었다면 어떤 부분인가? (실습목적 및 학습목표의 성취도)
->실습을 통하여 얻고자 하는 것은 지난 3년동안 습득한 식품과 영양에 대한 지식을
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식재를 가공하여 공급하는 식재사업과 비즈니스레스토랑을 운영하는 외식사업, 델리식품과 베이커리, 생면류 등 다양한 식품을 제조하여 공급하는 식품 제조사업, 정통 일식돈까스 사보텐의 프랜차이즈 사업까지 펼치고 있음. 1.실습기
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를
분석한다.
55. 사회복지행정체계 및 전달체계에 대해 정확하게 이해한다.
기관
고유
항목*
56.
57.
58.
59.
60.
* 기관 고유 항목에는 기관의 특성과 실습상황에 맞는 평가항목을 실습지도자가 추가적으로 직접 기입하고 평가할 수 있습니다.
총
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실습식 교육을 지도할 때 잘못된 예
말로만 설명할 경우: 말로만 설명했을 때 상대방이 잘못 알아들을 수 있으므로 복잡한 실습은 말로만 설명해서는 어렵다.
시범만 보였을 경우: 시범을 보이는 경우는 실습식 교육을 지도할 때 많이 쓰이
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1. 보존식 및 검식
* 조리된 음식의 맛, 질감, 조리상태 등을 조사하여 기록함으로써 향후 식단개선의 자료로 활용토록 검식을 하며, 만일의 위생사고 발생시 그 원인이 명확히 규명될 수 있도록 보존식을 보관·관리한다.
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