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항산화제(Antioxidants)
1. 작용기구
2. 항산화제의 종류
유지의 산패정도를 측정하는 방법
1. 산가(Acid value), 유리지방산가(Free fatty acid value)
2. 과산화물가(Peroxide value)
3. Carbonyl 화합물의 측정 (C.O.V)
4. TBA Value(thiobarbituric acid value)
5. AOM (Active
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유지의 자동산화
1. 반응 Mechanism
1) 초기반응
2) 연쇄반응
3) 종결반응
항산화제(Antioxidants)
1. 작 용 기 구
2. 항산화제의 종류
1) 자연항산화제
2) 합성항산화제
3) Synegist
유지의 화학적‧
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항산화제, 한국정밀화학산업진흥회
◎ 양진향 외 1명(2010), 중년여성이 인식하는 성공적 노화의 의미, 한국질적연구센터
◎ 이상화(2002), 노화와 호르몬 대치요법, 대한의사협회
◎ 정해영 외 3명(2004), 노화의 분자염증가설, 한국노화학회
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rol
5
octylgallate
6
γ-tocopherol
12
ascorbylpalmitate
4
BHA
9.5
BHA(0.01%)+BHT(0.01%)
12
BHT
6
∵ 항산화제의 작용효과는 항산화제의 종류뿐 만 아니라 유지의 종류 및 처리에도 의존되기 때문에 위의 표의 수치는 경향을 나타내줄 뿐이다.
▣ 항산화제 구조(p. 169-
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항산화제에 대 해서 그 자신들이 어떤 항산화작용을 보태줌으로써 그 항산화제의 작용을 보강하여 주는 것이 아님이 밝혀지고 있다. 즉, 이 산성 시너어지스트들은 식용유지나 지방질 식품에 존재하는 금속, 또는 금속이온을 제거함으로써,
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