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조리과학 1, 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오. 1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성 2)
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  • 등록일 2021.05.13
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이스트 세포가 파괴되므로 발효가 되지 않아 이산화탄소 발생하지 않아 온도 조절이 매우 중요하다. 9. 참고문헌 [1] 한눈에 보이는 실험조리, 오세인, 우인애, 이병순 외 3명 저, 교문사, 2016 [2] 실험으로 배우는 조리과학, 정해정 저, 라이프사
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식빵을 제조할 때 건 이스트(dry yeast)와 압착형 생 이스트(compressed yeast)를 사용하며 반죽방법으로는 직날법(straight method)과 중종법(sponge method)이 있다. 여기에서는 두 종류의 이스트를 사용하여 직날법과 중종법으로 식빵을 만들고 부피, 기공
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  • 등록일 2008.03.20
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종류와 시간에 따라 빵의 부푸는 정도나 익는 정도가 다르므로, 숙련된 기술이 필요한 중요한 과정이다. 6. 참고문헌 ▶ 베이킹 테크놀러지 : Wulf Doerry 저 ▶ 간단한 베이킹 - 제빵편 : 김영찬 외 2명 ▶ 식품조리학 : 장수경 등 4명 ▶ 과학적 조
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종류, 용액의 농도, 냉각온도, 젓기, 결정방해 물질의 존재 등이 있다. 6. 참고문헌 배영희 외, ‘7. 당류’,‘조리 응용을 위한 식품과 조리과학’,‘수문사,2003 1.계랑기구의 검토 2.계량방법에 따른 중량의차이 3.수침 시 수분 흡수량(쌀,
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조리 과학과 실험 - 라이프 사이언스 - ‘한천과 젤라틴’ 참고 ③ 양갱의 강도에 관계되는 요인으로는 한천은 종류, 농도, 온도, 가열시간, 첨가물 보존법 등이다. 한천 농도가 높으면 양갱의 강도도 크며 한천 농도가 일정한 경우는 설탕농도
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조리 / 지구문화사/ 2011 유경의 외 공저 / 한국전통의 맛 / MJ미디어 / 2010 Ⅰ. 서 론 Ⅱ. 본 론  1. 한식의 양념   1-1) ‘양념’이란?   1-2) 양념의 종류     - 조미료    ① 소금    ② 간장    ③ 된장   
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조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오. - 목 차 - 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경 2. 다음에서 제시한 방법으로 2종류의 묵을 만든 다음 결과
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조리 (전희정지음/ 교문사) -알기 쉬운 식품학 (강신욱, 권상용 외 4명 공저/훈민사) -조리과학 및 원리 (김완수, 신말식 외 2명 공저/라이프사이언스) +조리원리시간에 받은 프린트 -최신 식품학 (심창환, 권경순 외 5명 공저/효일) -다음백과사
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  • 등록일 2006.04.24
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과학 교과서(이영미 외)109~110p 부키 요리의 과학 (피터 바햄) 27~30, 31~33P 한승 조리과학(손정우 외)117~123p 교문사 제목 : 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정 실험목적 실험재료 실험기구 및 기기 실험방법 실험결과 결론 및 고찰 참고 문헌
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  • 등록일 2011.08.15
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