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업성을 좋게하고, 반죽을 완화시켜주며, 2차발효는 제조과정에서 재팽창의 기회를 주어 부드러움과 신장성을 얻을수 있도록 해주는데 목적이 있다. 마지막으로 굽는 과정을 말할수 있다. 정확한 온도조절을 통하여 열이 전체적으로 고루 전
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식빵은 설탕의 함량이 상대적으로 적은 A 식빵의 부피가 더 크고 조직이 연했으며 질감이 더 부드러웠다. 이는 효모가 발효되는 과정에서 밀가루 글루텐 조직 사이에 탄산가스가 채워져 조직의 밀도가 낮아졌기 때문인데, 효모가 B 식빵에 비
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1. 서 론
2. 실험 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 참고문헌
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식빵 제조 실험은 반죽의 온도를 맞추는 것이 가장 중요하다. 우리 조는 물 온도를 30℃로 하여 반죽을 하게 되었는데 최종 반죽온도를 체크해 보니 29℃가 나오게 되었다. 반죽은 다른 재료의 온도 및 실험실 내 온도에 영향을 받았기 때문에
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농산 식품 가공학 실습
1. 실습 목적
•제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐 측정을 하여 건부율과 습부율을 구할 수 있다.
•완성된 식빵의 평가를 내릴 수 있다.
2. 실습 재료
≪ 표 ≫
*쇼트닝(유
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