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호화 온도에서 크게 영향을 못 준다는 것을 알 수가 있었다. 그리고 대체적으로 호화온도가 높을수록 점도 또한 높은 것으로 나타났다.
전분에 설탕을 첨가한 것이 가장 좋은 젤 형성 능력을 나타내었다. 전분에 산이나 염기 성분의 물질을
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전분 입자보다 비교적 작다. 최일숙(KOCW), 제3강 곡류 및 전분-part2, http://contents.kocw.or.kr/KOCW/document/2016/wonkwang/choillsook4/ch04.pdf, 8페이지
따라서 감자 전분과 옥수수 전분의 이러한 차이들이 두 전분의 호화와 젤화 양상의 차이를 가져온 것이라
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목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 전분
2. 2종의 전분의 호화와 젤화 실험
3. 두 전분의 특성 비교 및 결과
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 출처 및 참고자료
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전분은 다른 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량으로 인해 이와 같은 차이가 나타남을 볼 수 있었다. 옥수수전분의 경우 아밀로오스 함량이 27%이기에 18%에 해당하는 고구마전분보다 높은 젤화의 현상을 보여줬음을 의미한다. 호화의 과정에서
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전분 맛이 덜해진다.
(2) 묵
묵은 메밀, 녹두, 도토리 등의 가루로 만든 전분의 젤화를 이용한 우리 나라 고유의 전통식품이다. 모든 전분은 가열하면 호화 되고 식으면 굳으나, 그릇에서 쏟거나 칼로 모나게 썰었을 때는 모양을 유지하지 못하
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