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및 고찰
1) 전분의 호화온도 측정
2.실험결과 및 고찰
1) 전분의 호화온도 측정
2)찹쌀가루와 멥쌀가루의 함량을 달리해서 호화
찹쌀가루와 멥쌀가루의 함량에 따른 색 변화
찹쌀가루와 멥쌀가루의 함량에 따른 흡광도
요약
참고문헌
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형성에 더 이로웠으며 이것은 젤 형성 능력에는 점도가 관계되어 진다는 것을 알 수가 있는 것이다. 서론
원리
결과 및 고찰
(1) 전분의 호화온도와 gel형성 능력
(2) 전분의 점도
(3) 찹쌀가루와 멥쌀가루의 호화와 아밀로오스 함량 측정
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함량 측정
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
참고 문헌
제목 : 재료에 따른 묵의 제조와 겔 형성 능력
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
참고 문헌
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. 호화된 전분은 점도, 투명도, 색소 흡수능력, 용해현상 등이 증가하며, 방향부동성이 소실되고 부피가 팽창하며 효소의 작용을 받기 쉬워진다. 호화에 영향을 주는 인자로는 전분입자의 크기, pH, 수분함량, 온도, 염류 등이 있다.
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조효소
⑶ 삼점 부착
⑷ 효소의 특이성
① 광학적 특이성
② 군 특이성
⑸ 효소 활성의 측정
① 효소의 연결 분석
⑹ 효소의 분리
① 친화성 크로마토그래피 법
② Polyacrylamide Gel(PAGE)법
⑺ 효소의 세포내 분포
⑻ Isozyme
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