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자기소화 및 미생물의 작용
에 의하여 원료를 적당히 분해 . 숙성시킨 발효
식품 젓갈의정의
젓갈의 역사및 유래
젓갈의 숙성원리
젓갈의 영양학적의의
각지역별젓갈의종류
동남아시아 대표적 젓갈종류
젓갈고르는방법
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유래
3) 김치의 어원
4) 시대별 김치
2. 김치의 종류와 영양
1) 김치의 종류
(1)계절별 김치의 종류
(2)지역별 김치의 종류
2) 김치의 영양학적 우수성
3. 김치의 발효단계와 발효환경
1) 김치 발효단계
2) 발효과정과 숙성
3) 발효의
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식생활
1) 자연과 하나되는 감칠맛
2) 전통발효의 식품과 만남
4. 대두발효식품
1) 간장의 이야기
2) 된장 이야기
3) 고추장 이야기
5. 수산발효식품
1) 젓갈 이야기
2) 젓갈의 종류
3) 젓갈의 특성
4) 젓갈의 성분
5) 젓갈의 숙성과 변화
6)
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젓갈류에서 공급되는 아미노산과 고추, 마늘, 생강, 조미료등에 들어있는
여러 성분들이 더해져 더욱 풍부한 영양을 함유함 김치의 유래
김치의 성분
김치 재료의 특징
계절별 김치
지역별 김치(서울 / 경기도)
지역별 김치(경상도 /
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젓갈. 젓갈이 더욱 오래도록 우리 곁에 남아있도록 더 많은 연구와 노력을 기울여야 할 것이다. Ⅰ 서론
젓갈이란...?
Ⅱ 본론
1. 젓갈의 역사
1) 젓갈의 유래
2) 우리 젓갈의 유래
3) 식해의 유래
2. 젓갈의 제조공정
3.
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역사와 유래
3. 콩의 역사 및 영양
4. 메주의 역사 및 제조공정
1) 메주의 역사
2) 메주 속의 미생물
3) 메주 제조공정
5. 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의
1) 된장의 분류 및 종류
2) 재래된장 제조공정
3) 개량
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젓갈의 역사
2.젓갈의 분류 및 종류
3.타문화권의 수산발효식품
Ⅱ본론
1.젓갈의 제조원리 및 제조법
2.젓갈의 제조 및 숙성에 관여하는 미생물
2-1.젓갈의 미생물상
2-2.젓갈 발효 시 관여하는 미생물
2-3.젓갈 발효 중 생화학적 변화와
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영양소 섭취 및 관련변인 비교연구, 한국식품영양과학회지, 29(2), p.257-267, (2000)
한경희, 최미숙, 청주시 노인들의 영양섭취 실태와 식행동 및 관련요인과의 연관성, 한국식생활문화학회지, Vol.17, No.2, (2002)
홍순명, 최석영, 노인의 식생활 및
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영양교육의 필요성 및 실천성 등에 다른 양상을 보여 바람직한 식생활을 영위하고 있음을 알 수 있었다. 따라서 앞으로의 영양교육은 연령에 따른 차별화 된 영양교육의 실시와 구체적이고 실제적인 영양교육 프로그램을 개발하고 도구 및
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http://www.teanlove.co.kr/ 차의 정의
차의 역사
차의 종류
차의 유래
차의 전파
차의 성분과 효능
차를 마시면 우리 몸에 이로운 점 15가지
한국 차문화의 진로
차문화의 발전 방안
전통 문화의 계승적 의미에서 정신문화 향상을 위한 차
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