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Part3. 조리이론 및 원과계산 (20문제)
1. 조리 과학
● 조리의 목적 (4가지)
▶기호성, 영양성, 안전성, 저장성
● 계량 (무게(저울): 고체를 잴 때, 부피(계량컵, 계량스푼): 액제를 잴 때)
1C = 240cc (우리나라의 경우 200cc) = 16Ts cf) C= C
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1. 달걀의 조성
2. 달걀의 신선도 판정법
3. 달걀의 조리원리
밀가루
1. 밀가루의 종류
2. 밀가루 단백
3. 반죽에 첨가되는 물질이 글루텐에 미치는 영향
우유
1. 우유의 종류
2. 우유의 응고
마요네즈 부분
튀김 이론
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서론
1. 조리의 개요
2. 조리의 목적
본론
1.기초 조리과학 이론
1) 산화
2) PH (수소 이온 농도)
3) 용해도
4) 거품
5) 냉동
6) 해동
2.조리에 의한 영양소의 변화
1)당질
2)단백질
3)지
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조리와 물의 성질
▶교질용액
▶ 유화액
▶ 현탄액
▶ 열의 성질
▶ 전분
▶ 전분의 호화 및 노화
▶ 전분의 호화에 영향을 주는 조건
▶ 전분의 노화에 영향을 주는 조건
▶ 노화를 방지하는 조건
▶ 전분의 호정화
▶
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조리가공 시 일어나는 물리화학적 변화를 이해.
-성분변화를 이해 실제 조리작업 적용
1.조리이론
조리이론과 식품의 성분 변화 등 조리원리
2.조리실무
호텔조리실무 중 기초부분
〔수업의 목표〕
1.조리이론
조리원리의 개념,조리와
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조리원에 대한 법제적 대응방향". 국회보, Vol.2, 2002, pp.104～108.
유은광안영미, "산후조리원의 모자건강관리 현황과 제도화방안". 대한간호학회지, Vol.31, No.5, 2001, pp.932～947. Ⅰ. 서론
Ⅱ. 산후조리에 관한 이론적 고찰
1. 산후조리의 정의
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이론적 배경
1. 향토음식에 대한 이론적 배경
2. 스토리텔링에 대한 이론적 배경
3. 선행연구 검토
Ⅲ. 향토음식의 가치와 발굴 및 중요성
1. 향토음식의 관광적 가치
2. 향토음식의 관광 상품화 필요성
3. 향토음식의 발굴과 개발
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이론적 근거
제1절 경찰권 행사의 법적 근거
제2절 경찰권 행사의 소극적 한계에 대한 이론적 근거
1. 법규상의 한계
2. 조리상의 한계
3. 조리상 한계론에 대한 비판
제3절
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이론에 관한 연구”, 연세대 석사학위논문, 2000
< 해외문헌 >
Dewitt Coffman C., 「marketing for a full house」 de. H. J. Recknagel, Ithaca, N.Y.:Cornell University press, 1970
Doutt J. T. 1984, 「Comparative Productive Performance in Fast-food Retail Distribution」, Journal of Retailing, v
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이론적 배경
2.1 외식산업에서 메뉴의 중요성
2.2 메뉴의 구성
2.2.1 메뉴 계획을 위한 고려 사항
2.2.2 메뉴 레퍼토리 작성과 메뉴 품목의 선택
2.2.3 품질 기준 설정
2.2.4 메뉴 가격 책정
2.2.5 메뉴 작성
2.2.6 메뉴 인
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조리팀)
한무컨벤션 지원자 자기소개서 샘플
1.성장과정
“매사에 성실한 태도로 인생을 설계하다.”
2.성격의 장단점
“세상을 긍정적으로 살아가자.”
3.지원동기 및 포부
“한무컨벤션주식회사”
“식품화학, 영양화학, 식
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조리 및 조리기술을 습득하였고, 제과제빵, 와인, 테이블 세팅, 플라워 데코레이션 등을 배우며 요리에대한 이론적인 지식을 쌓아왔습니다. 그리고 전 직장에서의 경험으로 음식에 대한 열정을 키워왔습니다. 이런 지식들과 열정을 접목시켜
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조리사 자격과 양식, 복어 자격증 등 식품영양 관련 직종의 모든 분야를 대학 4학년 과정을 이론과 실습 모두 열심히 공부하여 취득하였으며 영양사 자격을 취득하고 나서 CJ푸드빌에 인턴사원으로 입사하여 인턴 영양사로서 실무를 익혔습니
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조리사 자격과 양식, 복어 자격증 등 식품영양 관련 직종의 모든 분야를 대학 4학년 과정을 이론과 실습 모두 열심히 공부하여 취득하였으며 영양사 자격을 취득하고 나서 CJ푸드빌에 인턴사원으로 입사하여 인턴 영양사로서 실무를 익혔습니
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조리 기능사 취득, 취사기능 평가수상뿐만 아니라 저만의 노하우들을 체계적으로 매뉴얼하여 후임병에게 지도하기도 하였습니다. 또한 아무리 힘든 위기 상황에 직면하더라도 포기하거나 좌절하기 보다는 최선의 노력을 반복한다면 반드시
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